內容介紹
內容提要本書比較系統地介紹了傳統榨米粉條、精製高檔直條米粉、排米
粉、波紋方便米粉、切粉和方便沙粿條等產品的生產工藝流程、具體加
工方法、各道工序的工藝要求、各類設備的結構性能及操作方法。對米
粉條生產的理論基礎作了初步探討，對各種產品的質量標準和檢驗方
法作了詳細說明，對各類米粉條的生產技術難點，提出了切實可行的解
決辦法。本書具有較強的實用性，是各類大、中、小型米粉條生產廠家、
作坊以及米粉條機械生產廠家的生產技術實用書籍，也可作為有關院
校、科研單位和崗位培訓的參考用書。
作品目錄
目錄緒論
第一章 米粉條生產的理論基礎
第一節 澱粉的糊化與回生
第二節 米粉條烘乾的基礎理論
第二章 原輔材料與添加劑
第一節 大米
第二節 水
第三節 各種輔料及添加劑
第三章 米粉條的品種、加工方法和工藝流程
第一節 米粉條的品種
第二節 米粉條的加工方法和工藝流程
第三節 乾、濕法生產的比較
第四章 傳統榨米粉條的生產技術和設備
第一節 大米去石精碾
第二節 清洗、浸泡
第三節 粉碎或磨漿
第四節 蒸粉
第五節 擠?和榨條
第六節 冷卻和松絲
第七節 蒸煮
第八節 切條和成型
第九節 乾燥
第十節 計量與包裝
第五章 精製高檔直條米粉生產的技術和設備
第一節 精製高檔直條米粉生產的工藝流程
第二節 混合
第三節 榨粉
第四節 時效
第五節 復蒸和梳條
第六節 烘乾、切割和包裝
第六章 波紋方便米粉的生產技術和設備
第一節 波紋方便米粉的特點及生產優勢
第二節 波紋方便米粉生產的基本原理、方法和工藝流程
第三節 原料處理
第四節 磨漿、篩濾
第五節 脫水
第六節 蒸粉、擠片和擠絲
第七節 冷卻、復蒸和切斷
第八節 乾燥
第九節 包裝
第七章 切粉和方便粿條的生產技術
第一節 切粉生產的基本原理、方法和工藝流程
第二節 切粉生產的工藝和設備
第三節 方便粿條生產的基本原理、加工方法和工藝流程
第四節 方便粿條的生產技術
第八章 米粉條、方便米粉的調味料
第一節 米粉條、方便米粉調味料的原料和輔料
第二節 米粉條、方便米粉調味料的生產工藝
第三節 米粉條、方便米粉調味料的主要生產設備
第四節 米粉條和方便米粉主要調味料的加工方法
第五節 米粉條烹飪方法舉例
第九章 產品的檢驗及其檢驗方法
第一節 檢驗項目
第二節 檢驗規則
第三節 檢驗方法
第四節 產品的標誌、包裝、運輸和儲存
附錄一 米粉條產品質量標準
附錄二 米粉檢驗方法
主要參考文獻
