圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2009年5月1日)
平裝: 90頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122043498
條形碼: 9787122043498
尺寸: 23 x 16.4 x 0.8 cm
重量: 240 g
內容簡介
《第一次開火鍋店》是從開辦火鍋店的角度出發，深入淺出地介紹了開辦火鍋店的一系列準備工作。《第一次開火鍋店》分兩篇，第一篇講述了火鍋文化，目的在於增加讀者對火鍋的認識；第二篇是開店流程，包括火鍋市場調查、店鋪的選址、資金籌措、汤滷及原料加工等。書末介紹了一個火鍋企業的成功經驗，以供投資者借鑑與學習。
目錄
第一篇 火鍋知識
第一章 火鍋店的類型及行業分析
一、火鍋店的類型
豪華型
大眾型
風味型
自助型
二、火鍋店的經營形式
獨立經營
合夥經營
特許經營
三、餐飲市場分析
行業發展不平衡性仍舊存在
中式快餐後勁彰顯
第二章 火鍋文化
一、火鍋的歷史演變
火鍋源頭在哪裡？
我國火鍋的發展
火鍋的美麗傳說——撥霞供
器皿變化少，白鐵鍋普遍
燃料變化一日千里，調味秘方獨門保密
火鍋的另類表現——涮肉
重慶火鍋歷史演變
品味成都火鍋文化
把火鍋涮出花樣來
二、國外火鍋文化
印度
朝鮮
韓國
泰國
日本
瑞士
第二篇 開店流程
第三章 前期市場調查
創業感悟
一、火鍋市場調查
對火鍋市場的影響因素
客源的調查分析
二、市場調查的目的
三、市場調查的內容
消費者
競爭
產品
成本
銷售渠道
無法控制的因素
售後
四、市場調查方法
問卷法
訪問法
觀察法
五、市場調查步驟
明確調查目的
制定實施計畫
六、火鍋市場的劃分
劃分要求
劃分種類
七、火鍋市場的定位
不同標準的火鍋店分類
價格與經營策略
第四章 開店總體規劃
一、火鍋店規劃構想
二、火鍋店規劃內容
市場評估
產品和服務
組織結構
運作
行銷策略
金融分析
風險分析
三、火鍋店規劃步驟
第五章 火鍋店的"黃金寶地"
專家選址心得
一、火鍋店選址的總體原則
火鍋店選址的區域因素
火鍋店選址的原則
火鍋店的選址與布局
二、影響選址的重要因素
地區文化
地區氣候
地區稅收政策
離原材料和消費者的距離
消費群體
場所大小
場所成本
營業時間
周圍競爭狀況
水電網路等設施狀況
三、評估選址方案的方法
因素比重法
權益平衡分析法
第六章 籌措開店資金
一、計畫開支
二、開業支出預算
開店手續費
設備投資
原材料、包裝材料支出
場地費用支出
人力費用支出
必備器具支出
開業支出
廣告
三、籌措資金的渠道
銀行貸款
投資機構
合夥經營，建立股份制公司
第七章 開店手續
一、辦理衛生許可證
所需資料
基本衛生、設施要求
發放食品衛生許可證的基本條件
辦理時限
二、從業人員健康證明
三、排污申報登記手續
四、辦理營業執照
申辦公司需提交材料
除公司以外的企業法人營業執照需提交的材料
申辦私營有限責任公司需提交的材料
個體營業執照，獨資、合夥私營企業營業執照
五、稅務登記手續
內資企業
外資企業
個體工商戶
六、有關特許經營
特許經營概念
火鍋企業特許經營中存在的問題
火鍋企業特許經營過程中應注意的問題
第八章 火鍋店VI設計及裝修
一、火鍋店的名稱與設計
名稱與設計原則
VI（視覺識別）套用要素分類
名稱設計基本規律與要求
二、火鍋店的裝修
火鍋店設計要求
廚房設計注意事項
第九章 人員招聘及管理
一、各崗位人員素質要求及職責
收銀員
服務員
廚房工作人員
前廳主管（經理）
二、招聘方式
第十章 供應系統管理
一、採購業務管理
二、儲存業務管理
三、火鍋店採購管理七要素
第十一章 火鍋汤滷及原料加工
一、火鍋的原料及其加工方法
二、火鍋汤滷的調製
紅湯
白湯
三、火鍋味碟的製作
四、火鍋使用的器具
鍋灶
刀具
用具
餐具
成功案例——南洋香葉火鍋特色火鍋經營的典範
