竹排蟹粉釀花菇

主料五花肉丁250克、竹筍150克、花菇150克、蟹粉30克。 （1）五花肉丁用鹽、料酒、味素、雞精、香蔥、姜、水澱粉調味。 （4）花菇釀入五花肉丁餡，加入適量的蟹粉。

材料

主料

五花肉丁250克、竹筍150克、花菇150克、蟹粉30克。

輔料

燕皮10克、高湯500克、冬瓜100克。

調料

鹽、味素、雞精、料酒、澱粉、香蔥、姜、香菜。

做法

（1）五花肉丁用鹽、料酒、味素、雞精、香蔥、姜、水澱粉調味。
（2）細竹筍從中間破開，用竹籤固定成竹排狀。
（3）花菇與竹排同時用高湯煨，花菇入味後取出，內面抹乾澱粉，竹排擺盤造型。
（4）花菇釀入五花肉丁餡，加入適量的蟹粉。
（5）蒸鍋上氣後，釀花菇蒸10分鐘。
（6）利用蒸花菇間隙，用燕皮將剩余肉餡包成餛飩，入砂鍋與煸好的冬瓜燉製成湯。
（7）蒸好後，將釀花菇放於事先製成的竹排上，瀝出湯適量勾芡澆汁。