種子的胚乳

種子的胚乳，胚乳是種子貯藏營養物質的地方，供種子萌發時胚的生長之用。胚乳貯藏主要是澱粉、脂肪和蛋白質等。此外，還有無機鹽和維生素等物質。

胚乳是種子貯藏營養物質的地方，供種子萌發時胚的生長之用。胚乳貯藏主要是澱粉、脂肪和蛋白質等。此外，還有無機鹽和維生素等物質。植物種類不同，其種子中所含澱粉、蛋白質和脂肪的比例也不同，如小麥、大麥、水稻、玉米、蕎麥等種子中大部分是澱粉；大豆的種子中大部分是蛋白質；蓖麻、花生、向日葵、芝麻、油菜、胡桃、松子中大部分是脂肪。此外，還有些植物種子中的貯藏物是纖維素，存在於胚乳或子葉的加厚細胞壁中，如柿子、咖啡。
胚乳的大小在不同的種子中也不同，有些種子胚乳體積較大，占種子的大部分，這類種子叫有胚乳種子，如玉米、小麥的穀粒和蓖麻的種子。而有些植物的種子，成熟時不具有胚乳，這是因為在種子發育過程中，胚乳的貯藏養料轉移到子葉中了，因此當種子成熟時，看不到胚乳或僅能看到胚乳的遺蹟（一層乾燥的薄膜），而胚具有肥厚的子葉，這類種子叫無胚乳種子，如花生、豆類及瓜類的種子。
種子中胚乳和子葉占種子的大部分，貯藏大量的營養物質。因此在農業生產中選種時，要選粒大而飽滿的種子，以保證種子萌發時有充足的養料，使初期的幼苗生長健壯。