用料
主料
•鯽魚650克
輔料
•香蔥20克
•紫洋蔥半顆
•紅甜椒1顆
•綠甜椒1顆
•生薑20克
•大蒜4瓣
•細鹽4克
•芝麻香油10克
•花椒20顆
•蚝油30克
•白鬍椒粉1克
•雞精1克
•生抽20克
•陳醋10克
•白糖30克
•料酒40克
•清水100克
•玉米澱粉5克
做法
1.
材料：白鯽魚1條 650克、紫洋蔥半顆、紅甜椒1顆、綠甜椒1顆、香蔥5根、生薑10克、大蒜2瓣
醃魚料：細鹽4克、料酒20克、香蔥段10克、生薑碎10克、大蒜2瓣、花椒20顆、白鬍椒粉1克、芝麻香油10克
醬料：蚝油30克、生抽20克、陳醋10克、白糖30克、雞精1克、料酒20克、清水70克 （我買的魚特別大，調料用的比較多，小魚要按比例減少些）
水澱粉：玉米澱粉5克、清水30克
把鯽魚洗淨，刮乾淨表皮的鱗片，剖開肚子取出內臟洗淨。在魚的兩面身上割上花刀。
2.
分別把青紅甜椒去籽，切成小塊的方塊狀。洋蔥切成小塊，生薑和大蒜切成小顆粒狀，香蔥切成長段。
3.
將醃魚料中的鹽、料酒、蔥段、生薑、大蒜、花椒、白鬍椒粉、香油放入一大盆內攪勻。
4.
將魚放入醃料盆內，將醃料放在魚身上塗抹均勻，放入冰櫃冷藏醃製1小時，中途將魚翻身一次。讓魚充份的吸收醃料。
5.
準備一鍋油，用中火把油燒熱，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把醃好的魚表面的醃料去除乾淨，外表用清水沖洗一下。
6.
用廚房紙把魚表面的水份擦乾，放入熱油中，用中火慢慢炸制，因為魚身含有水份，所以炸的時間要長一些，差不多要10分鐘。要看到花刀中的魚肉也變黃色才能保證炸到酥脆。
7.
當魚的一面炸至金黃色時，用兩把鏟子把魚翻面再炸約10分鐘。直至魚身變為金黃色。
8.
炸好的魚從鍋內撈出，放入盤中備用。
9.
分別把醃料和水澱粉的材料放入碗內，用筷子攪拌均勻備用。
10.
鍋內放入30ml的油燒至6成熱。
11.
放入切碎的洋蔥碎，彩椒碎，加入1克鹽，翻炒1分鐘撈起。
12.
放入生薑碎和大蒜碎，用小火炒至出香味。
13.
淋入調好的醬料和清水用小火燒至冒泡泡。
14.
加入水澱粉，用鍋鏟攪拌均勻，小火燒至冒泡泡。
15.
加入炸好的香酥鯽魚，不要加鍋蓋，就用中火煮2分鐘，翻面再煮2分鐘。不要燜的時間過長，將魚盛出放入大盤裡。
16.
將炒好的洋蔥，彩椒碎倒入鍋內剩下的醬料中炒勻。
17.
將醬料和洋蔥，彩椒碎一同淋在魚身上即可。
烹飪技巧
1.選購鯽魚要選在500-600克之間的魚，太小的魚剌多，肉少。太大的魚不容易炸透，而且肉質比較老；
2.這道菜的味道有些偏甜，如果不愛吃太甜，白糖可以減少5克。要想好吃，調料一定要按我給的做喔，我都是每樣都稱過的。紅椒和青椒都要用不辣的甜椒，普通的尖椒會太辣；
3.醃魚的時間越長，魚就越入味，可以提前3小時醃魚會更好；
4.魚一定要炸透才好吃，就是看到刀口處的魚肉也是焦黃色的，魚越大炸的時間越長，反之則可以短一些；
5.煮好醬汁後放入魚煮，不要煮的太長時間，只是讓其有些入味，煮的太長時間魚會變軟，失去了酥脆的口感
