秘制明爐三菌甲魚湯

秘制明爐三菌甲魚湯是一道美味的菜譜，主要材料有甲魚500克、雞樅50克、香菇（鮮）100克、白牛肝菌(乾)30克等，是一道營養豐富的家常菜。

材料

主料：甲魚500克
輔料：雞樅50克,香菇（鮮）100克,白牛肝菌(乾)30克
調料：姜10克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,味素2克,胡椒2克

製作

1. 將甲魚宰殺後，在放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水；
2. 去掉表面的粗皮及內臟，用清水洗乾淨後待用；
3. 將雞樅、香菇、牛肝菌清洗乾淨後改片；
4. 將甲魚放入鮮湯內，用大火沖至湯呈乳白色時，改用小火燉至甲魚軟糯；
5. 再放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味素、胡椒，成熟即可。

要訣

1. 燉甲魚時，要先用大火沖至湯呈乳白後改用小火燉；
2. 燉甲魚時，應掌握好鮮湯用量，中途不能加湯；
3. 選料時，應選用鮮活的，宰殺時注意不要把苦膽弄破；
4. 清洗時，應洗去表面的粗皮；
5. 根據季節和客人的需要，還可以上明爐。