秘制乾炸豆腐丸子

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材料

主料：豆腐(北)300克
輔料：澱粉(玉米)15克,小麥麵粉10克
調料：花椒2克,薑汁10克,五香粉1克,鹽4克,味素2克,香油10克,植物油120克

製作

1. 豆腐瀝去水，攪成細泥；
2. 加麵粉、澱粉及花椒水、薑汁、五香粉、精鹽、味素、香油充分攪勻；
3. 勺內加花生油燒七成熱，將豆腐泥擠成均勻的丸子；
4. 丸子下入油中，呈黃色時撈出，裝盤即可。

要訣

1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。