福祿乾巴牛肉

福祿乾巴牛肉

福祿乾巴牛肉既是宴席之佳肴,也是饋贈之佳品,更是旅遊休閒之常備品,牛肉由於選料精良,加工細緻,口味獨特, 已被消費者評為自己心目中“最好吃的牛肉”。

福祿乾巴牛肉既是宴席之佳肴,也是饋贈之佳品,更是旅遊休閒之常備品。
福祿乾巴牛肉的獨特風味,在於烹飪技法的絕妙,醃製、烘製和滷製技巧的獨特。製作時,選取健康體壯的福祿高山黃牛的“大腿肉”,先將牛肉去盡筋膜,切成10至15厘米長、3至5厘米厚的條塊,均勻置於案板上;接著將精鹽、香料等調料塗抹其上,隨即放入通風漏水的竹製籮筐中堆醃10天左右;待鹽、香料等味滲入肉中後,取出進行烘製。烘房內分層掛肉,因肉與煤煙完全隔離,故烘烤出的牛肉既衛生又無污染。連續烘烤2至3天,牛肉完全脫水變乾,肉體褐紅後,進入下一道工序滷製。將烘乾的牛肉放入由八角、山萘、杜皮、丁香、白蔻、草果、白芷、廣姜、白糖等30多種調料配製的滾滾滷水大鍋內滷製1小時左右,待牛肉鹵熟後即進行焙、煎脫水,讓各種香味收於牛肉中,停火撈肉,福祿乾巴牛肉的製作便大功告成。若不立即食用,則需立即入袋包裝,並用抽空機將包裝袋抽成真空,包裝後的牛肉的保持期可達到3個多月。
福祿乾巴牛肉的生產加工以往只是小手工坊製作,近10年來,加工企業經營紅紅火火,生產規模不斷擴大。目前,較有名氣且初具規模的福祿乾巴牛肉生產加工企業有兩家:一家是位於福祿鎮新政街的“宏福食品廠”,該廠的“福祿老乾巴”牛肉由於選料精良,加工細緻,口味獨特, 已被消費者評為自己心目中“最好吃的牛肉”。2007年1月,“福祿老乾巴”被樂山市工商行政管理局授予“樂山市知名商標”。 2007年7月,“福祿老乾巴”被樂山市商務局評為“樂山老字號”。另一家是嘉農鎮的“福祿羅老武乾巴牛肉廠”,該廠在川內已享有一定知名度,產品在成都大型超市均有銷售,已遠銷到了東北,不斷贏得消費者的美譽度。

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