碧螺炒銀魚

若用銀魚乾代替，則先用溫水將銀魚乾發脹，洗淨。 2.碧螺春茶置杯中，用約500毫升的溫水泡開，蔥姜洗淨切成細絲。 製作要點與關鍵1.銀魚乾和碧螺春要用溫水浸泡。

原料
銀魚500克，碧螺春茶葉6克，精鹽3克，白糖1.5克，紹酒15克，高湯、蔥、姜各少許。
製作步驟
1.銀魚洗淨瀝乾水分。若用銀魚乾代替，則先用溫水將銀魚乾發脹，洗淨。
2.碧螺春茶置杯中，用約500毫升的溫水泡開，蔥姜洗淨切成細絲。
3.將鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下油，加上色拉油待燒至五成熟時加蔥薑絲。煸香後投入銀魚，邊翻炒邊烹入紹酒，加精鹽和高湯，翻炒至九成熟時加少許白糖，將碧螺春茶連湯帶葉倒入顛炒，出鍋裝盤即成。
風味特色
綠白相間，銀魚滑嫩，碧螺清香。
製作要點與關鍵
1.銀魚乾和碧螺春要用溫水浸泡。
2.旺火急炒，油溫不宜過高，以免蔥姜煸焦。
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銀魚是淡水魚，長約7～10厘米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產於長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“麵條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖就盛產銀魚。太湖銀魚有四個品種：太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。