硝酸鹽與人類健康

內容介紹

《硝酸鹽與人類健康》是一本關於農業和醫學中如何正確認識氮元素及其鹽類的科學著作。從已知的人類文明記載來看，對氮元素及其鹽類的評價，經歷了肯定一否定一再肯定的認識周期。肯定來自於生活實踐，否定來自於無知與偏見，再肯定來自於科學方法學修養和不斷的研究。這本書的可讀之處在於：為讀者提供了有關這個領域內學術發展的科學史、方法學和科學研究本身的知識。

作品目錄

序言(一)序言(二)英文版序言英文版前言原著作者的話致謝引言第1章硝酸鹽在醫學上的歷史第2章硝酸鹽、氮素循環與自然界的生產力2．1．氮素循環2．2．提高自然界的生產力第3章硝酸鹽代謝3．1．基本特點3．2．硝酸鹽的兩個主要來源：飲食攝入和內源合成3．3．硝酸鹽在人體中的轉化及其去向3．4．口腔唾液硝酸鹽的分泌及其轉化3．5．胃裡的硝酸鹽和亞硝酸鹽3．6．小結第4章體液中的硝酸鹽4．1．健康人4．2．病理條件4．3．結論第5章評論硝酸鹽的危害性5．1．引起嬰兒高鐵血紅蛋白血症的危險 5．1．1．高鐵血紅蛋白血症：定義 5．1．2．嬰兒高鐵血紅蛋白血症：原因及問題 5．1．3．由胡蘿蔔湯引發的高鐵血紅蛋白血症 5．1．4．菠菜誘髮型高鐵血紅蛋白血症 5．1．5．由腸炎引起的高鐵血紅蛋白血症 5．1．6．與使用井水有關的高鐵血紅蛋白血症 5．1．7．結論5．2．癌症的危險 5．2．1．背景 5．2．2．N一亞硝基化合物(N()Cs)的形成 5．2．3．動物試驗和流行病學研究的證據 5．2．4．評論和結論5．3．對硝酸鹽的其他一些指責 5．3．1．硝酸鹽增加了對母親、胎兒和兒童健康的危險 5．3．2．遺傳毒害的危險 5．3．3．增加先天性畸形的危險 5．3．4．有使甲狀腺增大的趨勢 5．3．5．高血壓早期發作 5．3．6．增加兒童糖尿病發病率 5．3．7．對硝酸鹽的其他看法5．4．結論第6章硝酸鹽的標準——介紹與討論6．1．飲用水中硝酸鹽最高含量 6．1．1．標準制訂的歷史 6．1．2．對作為目前標準基礎的早期流行病的回顧6．2．食品中硝酸鹽最高含量6．3．人類對硝酸鹽日允許攝入量和參考劑量6．4．總結性評論第7章硝酸鹽的有益作用7．1．硝酸鹽的抗感染作用 7．1．1．在口腔和胃腸道中的作用 7．1．2．在其他器官中的抗感染作用7．2．硝酸鹽、血壓和心血管疾病7．3．飲食中的硝酸鹽與胃癌7．4．其他有益作用7．5．結論第8章總結和結論附錄1硝酸鹽濃度表示單位問的轉換係數和轉換表附錄2人類食品中硝酸鹽的來源附錄3健康成人口服硝酸鹽的動力學附錄4某些疾病或治療方法對血漿中硝酸鹽含量水平的提高幅度附錄5人類流行病學研究——硝酸鹽接觸與癌症發生與死亡率的評價附錄6大量亞硝酸鹽與硝酸鹽攝入對健康的短期效應索引參考文獻