定義
又稱反乳化作用。（demulsification）
乳狀液的分散相小液珠聚集成團，形成大液滴，最終使油水兩相分層析出的過程。
破乳方法可分為物理機械法和物理化學法。物理機械法有電沉降、過濾、超聲等；物理化學法主要是改變乳液的界面性質而破乳，如加入破乳劑。
原理
表面活性劑受到溫度變化或者其他外界因素，由乳化狀態變成油水分離的過程，主要是乳化不穩定造成。破乳後的表面活性劑如化妝品、食品添加劑、印染助劑等失去使用性能，而且會引起副作用。
能有效地使乳狀液破壞的試劑稱為破乳劑（demulsifier），它們通常是在油水界面上有強烈吸附傾向，但又不能形成牢固的界面膜的一類表面活性劑。有陰離子型破乳劑（如脂肪酸鹽、磺酸鹽類、烷基苯磺酸鹽、聚氧乙烯脂肪醇磷酸鹽等）；陽離子型破乳劑（如氯化十四烷基三甲基銨等）；非離子型破乳劑（如聚氧乙烯聚氧丙烯烷基醇（或苯酚）醚、聚氧乙烯聚氧丙烯多乙烯多胺醚）。
常用方法
(一)長時間靜置：將乳濁液放置過夜，一般可分離成澄清的兩層。
(二)水平鏇轉搖動分液漏斗：當兩液層由於乳化而形成界面不清時，可將分渡漏斗在水平方向上緩慢地鏇轉搖動，這樣可以消除界面處的“泡沫”。促進分層。
(三)用濾紙過濾：對於由於有樹脂狀、粘液狀懸浮物存在而引起的乳化現象，可將分液漏斗中的物料，用質地密緻的濾紙，進行減壓過濾。過濾後物料則容易分層和分離。
(四)加乙醚：比重接近l的溶劑，在萃取或洗滌過程中，容易與水相乳化，這時可加入少量的乙醚，將有機相稀釋，使之比重減小，容易分層。
(五)補加水或溶劑，再水平搖動：向乳化混合物中緩慢地補加水或溶劑，再進行水平鏇轉搖動，則容易分成兩相。至於補加水，還是補加溶劑更有效，可將乳化混合物取出少量，在試管中預先進行試探。
(六)加乙醇：對於有乙醚或氯仿形成的乳化液，可加入5～10滴乙醇，再緩緩搖動，則可促使乳化液分層。但此時應注意，萃取劑中混入乙醇，由於分配係數減小，有時會帶來不利的影響。
(七)離心分離：將乳化混合物移入離心分離機中，進行高速離心分離。
(八)加無機鹽及減壓：對於乙酸乙醑與水的乳化液，加入食鹽、硫酸銨或氯化鈣等無機鹽，使之溶於水中，可促進分層。另外，將乳化部分取出，小心地溫熱至50℃，或用水泵進行減壓排氣，都有利於分離。對於由乙醚形成的乳化液，可將乳化部分分出，裝入一個細長的筒形容器中，向液面上均勻地篩撒充分脫水的硫酸鈉粉末，此時，硫酸鈉一邊吸水，一邊下沉，在容器底部可形成水溶液層。
加熱
怡鮮達儀器讓分液漏斗可以連上冷凝管，實現加熱破乳。
