砂鍋魚唇的做法

火腿50克 冬筍50克 黃酒50克

材料

主料

魚唇300克 老母雞500克 香菇（乾）20克 干貝20克 火腿50克 冬筍50克 油菜心250克。

輔料

姜10克 薑汁20克 白砂糖5克 胡椒粉2克 黃酒50克 鹽10克 味素4克 小蔥10克。

做法

1.將老母雞500克斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫；
2.將雞肉塊放入砂鍋內，舀入濃湯1000毫升，然後，置旺火上燒沸，改為小火燉1小時，端離火口，待用；
3.把水發魚唇切成長方塊，放入沸水鍋中煮2分鐘，撈入另一炒鍋，加白湯500毫升、黃酒20克、薑汁水，煮3分鐘；
4.將魚唇、熟筍片、水發香菇、熟火腿片、水發乾貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中，置旺火上燒沸，改為小火燉30分鐘；
5.再揀去蔥結、姜塊，把小菜心焯熟放進，加味素調好味，置於火上燜燒5分鐘，即可上席。