石伏魚

簡介石伏魚（上猶客家方言叫法：石撲子）是江西省上猶縣深山密林小溪中的特產，它體形小、腹部平、無魚鱗，常年生長在無任何環境污染的小溪急流中，緊貼石塊生長，故而得其名。上猶縣五指峰鄉黃竹頭村、黃沙坑村小溪急流中的石伏魚，骨軟肉嫩，口味鮮甜。石伏魚可生吃、涼拌、炒菜佐料等。

做法

石伏魚

1、應將新鮮石伏魚瀝乾水，然後熬鹽（熬上一個晚上即可），切勿高溫（石伏魚在高溫下會融化）弄熟並且醃製後剩餘的鹽水應在裝好瓶以後適當地倒入瓶內再澆上純茶油。當然至少要在陰涼處放置個把月才能食用。這樣才會有真正的原汁原味石伏魚！
2、取本地上等紅辣椒、生薑、蒜仁切成絲後，稍稍晾乾些。這樣石伏魚才不會變酸！
另外，真正上等石伏魚，只要是地地道道五指峰人便知應該是在上猶縣五指峰鄉象形村以進的小溪才是上等佳品！由於龍潭水庫建成再加上前些年制松香焦油泛濫，導致只有鵝形村橫河水流域小溪才有石伏魚而且數量少之又少。其他地方石伏魚不是那么地道，相比較而言其風味稍差些！

石伏魚

食用方法

客家（即食）石伏魚乃採用傳統工藝精製而成的熟食石伏魚，殺菌、風味獨特，味道極佳，可下酒、調味、促進食慾，是居家、宴客及饋贈之佳品。