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乳桿菌屬
乳桿菌屬拉丁學名(Lactobacillus Beijerinck,1901) 細胞桿狀、通常規則，0.5～1.2μ m×1.0～10.0μm。通常長桿...
生物學分類 特徵 分類 -
短乳桿菌
短乳桿菌（拉丁學名：Lactobacillus brevis）為乳桿菌目、乳桿菌科、短乳桿菌屬，本菌株分離自牛奶、酸乳酒、乾酪、酸泡菜等物。
識別特徵 生物現狀 培養 -
雙歧桿菌屬
雙歧桿菌（）是從母乳營養兒的糞便中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，末端常常分叉，故名雙歧桿菌。雙歧桿菌有32個亞型，含有雙歧桿菌的生物製劑多達70種。...
簡介 生物活性作用 食品中的套用 -
硫胺素芽孢桿菌屬
共有13個屬，包括芽孢桿菌屬（bacillus），脂不酸芽孢桿菌屬（aliyalobacillus），類芽孢桿菌屬（Paemibacillus），喜鹽芽...
簡介 分類 -
丙酸桿菌屬
丙酸桿菌屬拉丁學名(Propionibacterium) (Orla-Jensen,1909)，模式種：費氏丙酸桿菌(Propionibacterium...
形態特徵 生長環境 -
巴氏桿菌屬
巴氏桿菌屬(Pasteurella)為無芽孢、不運動、兼性厭氧、菌體兩端常染色濃重的革蘭氏染色陰性小桿菌。因1880年L.巴斯德首先自病雞分離到本屬中的...
分類地位 屬的特徵 分類 巴氏桿菌病 -
乳球菌屬
乳球菌屬是1985年Schleifer等提議設立一個新的菌屬, 這個菌屬的大多數細菌原來是鏈球菌屬和乳桿菌屬中的細菌。對這個菌屬細菌的分類、生物學特性和...
生物學特性 分類 乳球菌對抗生素的敏感性 -
乾酪乳桿菌
乾酪乳桿菌()為短桿狀或長桿狀的多形性桿菌，長短不一，一般寬度均小於1．5μm。菌兩端平齊呈方形，排列方式多為短鏈或呈長鏈。有時亦可見到球形茵。革蘭氏染...
簡介 菌種特性 套用 -
短雙歧桿菌M-16V
短雙歧桿菌M-16V(Bifidobacteriumbreve)屬於雙歧桿菌屬。該菌種已列入歐盟安全資格認定（QPS）推薦的生物製劑列表中，並列入國際乳業聯盟（IDF）“具有在食品中安全使用記錄史的微生物清單...
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發酵劑菌種
發酵乳品特殊的香味。四、乳桿菌屬乳桿菌是一類由遺傳和生理特性多樣的桿狀...桿菌能在高鹽濃度下生長良好。線狀短桿菌具有很高的蛋白水解活性，能夠降解乳...℃)發酵的乳製品其酸化過程均來源於嗜熱鏈球菌和乳桿菌的聯合生長作用。通常...
發酵劑菌種分類 菌種的選擇 發酵劑菌種的分離、鑑別與活化
