做法
做法：炒
口味：鹹鮮味
材料
調料：食鹽適量、醬油2勺、蔥20克、姜20克、蒜20克、花椒適量、乾辣椒適量、紅酒4勺
烹飪步驟
1、處理蝦，給蝦剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦線
2、處理好的蝦用少量的鹽和一湯匙半的紅酒醃漬一下
3、醃漬蝦的同時開始處理配料：蔥姜蒜切末，乾辣椒剪成小段
4、平底鍋倒入少量的油，將醃好的蝦瀝乾水分和紅酒，放在平底鍋上用小火煎，煎到變紅再給蝦翻面繼續煎，反覆煎上3、4次，煎到蝦殼微微翹起分離即可關火將蝦取出備用
5、另起油鍋，油燒熱之後倒入花椒，小火煸出香味，待花椒變色趕緊將花椒撈出不要
6、在鍋中的花椒油里倒入蔥姜蒜末，小火炒出香味，再放入乾辣椒皮，繼續炒勻
7、倒入兩匙醬油，兩匙半的紅酒，少許的鹽，將鍋中的醬汁煮沸
8、倒入煎好的蝦，放入鍋中用中到大火迅速翻炒，讓醬汁均勻的裹住蝦，醬汁收乾立馬關火，這個過程時間很短
1、我喜歡給蝦的背部切一刀，因為第一次吃乾鍋蝦的時候裡面的蝦都是切過的，肉微微的翻出來，看著很有食慾，切過的也比較方便去蝦線。還有不少人覺得這樣會破壞蝦的整體美，所以儘量保持原貌，我覺得這個看個人習慣，不必學我。
2、正宗的油爆蝦用的都是河蝦，有時爆的只剩蝦殼都找不到蝦肉了，所以自己家吃用基圍蝦更過癮。
3、油爆蝦第一步過油炸一般都是大火，但是我的改良版第一步是油煎，務必要小火，否則就糊掉了。
4、酒店裡的油爆蝦能炸到肉殼分離是因為過了兩遍油，第一遍7成熱的油，炸個幾十秒給蝦去生，第二遍8成熱的油，時間還是不長，就是定型並炸到肉殼分離。油不能少，大半鍋，否則也會糊掉了。
5、不喜歡麻辣口味的，直接忽略步驟5，並省略步驟6中的乾辣椒皮，在醬汁里再添一勺醋，估計就是你想要的那個味道了
