內容簡介
《餐桌上的營養學》系列叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊，內容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產品、菌藻類、調味品及水的營養。叢書的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。本書為蛋類營養學。當讀過本書後，您很可能會改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式，使自己的身體更加強壯、更加年輕，從而給自己帶來健康!
作者簡介
益智健體武韜，北京同仁醫院營養部營養師，營養部主任助理。負責眼科中心、耳鼻咽喉——頭頸外科中心、幹部醫療科病房患者住院期間的臨床營養治療工作。主要從事老年性白內障、各類青光眼、喉癌、糖尿病等疾病的臨床營養治療研究。
目錄
開篇 營養素知識ABC
1.水
2.蛋白質
3.脂類
4.碳水化合物
5.維生素
6.礦物質
7.膳食纖維
一 蛋類大家庭
二 蛋類營養人比拼
1.蛋的微妙構造
2.蛋的營養價值
3.每日膳食中不可或缺的雞蛋
4.別冷落了鵝蛋、鴨蛋
5.濃縮的都是精華的鴿蛋、鵪鶉蛋和麻雀蛋
6.蛋中之王鴕鳥蛋
三 蛋類營養物質的特性
1.接近人體需要的理想蛋白質
2.並不可怕的膽固醇
3.神奇的卵磷脂
4.生命中不可缺少的維生素
5.與人體生命健康有關的礦物質
四 禽蛋的選購與貯藏
1.蛋的質量指標
2.禽蛋挑選須知
3.禽蛋的安全貯藏
五 吃蛋有講究
1.不同人群應該怎么吃蛋
2.得了病以後應該怎么吃蛋
3.走出吃蛋的誤區
六 蛋製品的營養
1.營養好吃的皮蛋
2.食用方便的鹹蛋
3.風味獨特的糟蛋
4.強化營養的特種蛋
七 營養美味的蛋類菜餚與膳
主要參考文獻
致謝
後記
