皮諾酒

皮諾酒產自屬於普瓦圖大區、且緊鄰的濱海夏朗德省，誕生於十六世紀。作為餐前酒。

皮諾酒產地

皮諾與COGNAC（科涅克）是兩種著名的酒，分別產自同屬於普瓦圖大區、且緊鄰的濱海夏朗德省和夏朗德省。
顧名思義，兩省都有夏朗德河流經，而河流入海口的東部區域則冠以“濱海”頭銜。就像產地位於同一條河的上游下游一樣，科涅克與皮諾也是一脈相承———科涅克是白蘭地的一種；皮諾則是在白蘭地的基礎上勾兌而來。不同的是前者主要是由世界5大著名跨國公司生產經營，而後者還停留在作坊酒場裡。
發酵了400年的皮諾作坊酒場
P.Bossuet夫婦的作坊像個一進的四合院，中間是個長方形的院落，車間、倉庫和住處分占一邊，還有一輛從瑞士開來的房車停靠在院落的一角。推開車間厚重的門，幾個巨大的夏朗德式壺形蒸餾釜頂天立地占據了主要空間，角落裡散落著黑黢黢的橡木桶。
蒸餾器爐頭都是渦輪形的，由它引出的銅或赤陶做的蛇形管，被插入冷卻塔中。據說，這種冷卻塔過去只是一個盛滿水的木桶。昏黃的燈光灑在全金屬的爐頭上，光暈里似乎還能看到揮發出來的氣體，帶著白蘭地濃重的酒精味，法國人形象地稱為“天使的離開”。

皮諾酒製作過程

　 皮諾的生產從每年9月底10月初的葡萄採摘開始，然後榨成不含皮和籽的白葡萄酒，每年的12月底到次年的3月，被加熱的清淡的白葡萄酒要經過兩次蒸餾方成白蘭地，據說這兩次提純的酒精度分別在28度和70度。而皮諾酒的製作則是將1/3的白蘭地里加入2/3的葡萄汁發酵，並存放5年以上才算完成。P.Bossuet夫婦告訴我們，由於葡萄汁的含量高，皮諾酒不能再算做白蘭地。在造訪這家作坊前，我們品嘗過作為餐前酒的皮諾酒，血珀色透光，甜甜的，容易過量且後勁又很大。皮諾喝法也與白蘭地不同，瓶裝酒要存放在靠近冰櫃門的位置，並且豎放，飲用時不加冰塊。