基本信息
所屬地區：上海小吃
工藝：炸汆法
製作材料：
麵粉500克，熟豬油750克（約耗225克），芝麻仁75克，百果餡（豬板油丁、核桃肉、青梅、蓮心、橘餅末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰醬揉勻製成）600克。
基本介紹：
上海四季常用風味名點。因採用豬板油丁、糖蓮心、橘餅、核桃肉等多樣原料製成，故名為"百果酥餅"。
小吃特色：
色澤金黃，外酥脆，內香甜。
製作方法：
1.面坯製法與上海三絲眉毛酥相同。
2.用右手將面坯光滑的一面（斷口在兩邊）按薄，包入百果餡料15克，再按扁成約1厘米厚的圓形酥餅生坯，在生坯的一面粘上芝麻。
3.鍋內加油，燒至四成熱時，將生坯排放在漏勺中（芝麻一面朝上），下油鍋稍炸後，再用小火炸5分鐘，待呈金黃色時撈出。也可用平底鍋，加少量油燒熱，放入生坯烙，待兩面呈金黃色即成。
製作要領：
1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時油溫不要太高，以浸炸為宜。
