原料
芝麻醬150克、醋60克、香油25克、清水80克、色拉油50克、花椒20-30粒、蒜末20克、蔥末20克、生抽20克、糖30克、鹽4克、芥末油1/4小匙、麵條500克、黃瓜絲、小蔥、蘿蔔乾、辣椒油適量。
做法
1、芝麻醬中加入香油，順一個方向攪拌均勻；
3、分次加入清水，順一個方向攪拌均勻；
4、芝麻醬泄好後放置一邊備用；
5、鍋內倒入色拉油，油熱後下入花椒炸香後撈出花椒；
6、花椒油趁熱潑入蔥蒜末中；
7、加入糖，生抽，鹽，芥末油拌勻；
8、將料汁倒入芝麻醬中拌勻；
9、麵條煮熟後過涼，加入黃瓜絲，蘿蔔乾，小蔥，淋上麻醬汁，辣椒油少許製作完成。
注意事項
1、泄麻醬時要分次加入香油和醋，順一個方向攪拌，這樣做好的麻醬才能爽滑細膩；
2、花椒下入時要控制油溫，不要把花椒炸糊，否者油會有苦味；
3、花椒油要趁熱潑入蔥蒜碗中，這樣兒才能激發蔥蒜的香味兒。
