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CONTENTS 目錄
上篇 美味家常菜
Part1 廚藝入門 烹飪常識和實用技巧
20種家常必備食材的選購和處理 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
16大刀工技巧 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
4大火候全圖解 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2大常用基本功：掛糊和勾芡 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
21種家庭常用調味品大全 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Part2 蔬菜類
白菜
家常燉白菜 ..............11
珊瑚白菜 .................12
老廚白菜 .................13
玻璃白菜 .................14
菠菜
肉醬菠菜 .................15
多寶菠菜 .................16
菠菜肉丸 .................17
金銀蛋浸菠菜 ..........18
黃瓜
雙耳拌黃瓜 ..............19
蒜泥海米黃瓜 ..........20
魚香黃瓜丁 ..............21
玉蘭黃瓜熘肉片 ......22
捲心菜
糖醋捲心菜 ..............23
爽口小炒 .................24
香脆五絲 .................25
芹菜
西芹花生米 ..............26
西芹炒腰果 ..............27
西芹鮮百合 ..............28
西芹蝦球 .................29
藕
珊瑚藕片 .................30
薑絲炒鮮藕 ..............31
番茄糖藕 .................32
蓮藕燒肉皮 ..............33
筍
萵筍燴香菇 ..............34
乾燒筍尖 .................35
冬筍炒黃瓜 ..............36
油辣冬筍尖 ..............37
苦瓜
冰爽蜜汁苦瓜 ..........38
苦瓜絲拌熏乾 ..........39
苦瓜釀肉柱 ..............40
魚香苦瓜絲 ..............41
絲瓜
嫩燒絲瓜排 ..............42
辣燒絲瓜羊肉 ..........43
香菇燴絲瓜 ..............44
南瓜
蜜汁南瓜 .................45
百合南瓜 .................46
腐乳南瓜 .................47
米湯南瓜 .................48
山藥
甜酸山藥條 ..............49
番茄炒山藥 ..............50
蛋黃焗山藥 ..............51
土豆
辣燒土豆條 ..............52
土豆燒排骨 ..............53
醋熘三絲 .................54
熗拌土豆絲 ..............55
洋蔥
洋蔥蚝油牛肉 ..........56
洋蔥拌番茄 ..............57
青椒
虎皮釀椒 .................58
椒拌蝦皮 .................59
胡蘿蔔
油焗胡蘿蔔 ..............60
芙蓉三絲 .................61
茄子
蒸茄拌肉醬 ..............62
魚香茄子 .................63
金沙茄條 .................64
醬扒茄子 .................65
油燜三鮮 .................66
茼蒿
辣炒茼蒿肉絲 ..........67
茼蒿芝麻豆乾 ..........68
茼蒿嫩豆腐 ..............69
韭菜
韭香銀芽裡脊絲 ......70
韭菜炒鴨血 ..............71
炒合菜 .....................72
百合
雜燴鮮百合 ..............73
百合炒蘆筍 ..............74
西藍花
香菇西藍花 ..............75
菜花
乾鍋菜花 .................76
Part3 菌菇類
草菇
草菇菜心 .................77
蒜香鮮草菇 ..............78
草菇燉豆腐 ..............79
香菇
蚝油雙菇 .................80
松仁香菇 .................81
香菇鵪鶉蛋 ..............82
香菇魚塊 .................83
木耳
鳳梨炒木耳 ..............84
大蔥肉末木耳 ..........85
木耳豆腐 .................86
金針菇
芥油金針菇 ..............87
平菇
肉末燒蘑菇 ..............88
Part4 豆類及豆製品
豆
香腸腊味荷蘭豆 ......89
金鉤荷蘭豆 ..............90
乾煸四季豆 ..............91
蝦醬肉末四季豆 ......92
羊肉燉四季豆 ..........93
花肉四季豆燉粉條 ...94
豆腐
五彩豆腐 .................95
火腿蝦粒香豆腐 ......96
麻婆豆腐 .................97
蝦仁燉豆腐 ..............98
家常豆腐 .................99
豆製品
素雞炒蒜薹 ............100
腐皮卷素菜 ............101
Part5 畜肉類
豬肉
蒜泥白肉 ...............102
蒜香回鍋肉 ............103
榨菜肉絲 ...............104
京醬肉絲 ...............105
臘肉炒莧菜 ............106
魚香排骨 ...............107
神仙骨 ...................108
醪糟紅燒肉 ............109
魚香肉絲 ...............110
梅菜扣肉 ...............111
水煮肉片 ...............112
南瓜蒸肉 ...............113
花生豬蹄 ...............114
木須肉 ...................115
糖醋排骨 ...............116
香辣美容蹄 ............117
東坡肘子 ...............118
鍋包肉 ...................119
牛肉
滷牛肉 ...................120
紅油牛百葉 ............121
乾拌牛肉 ...............122
飄香嫩牛肉 ............123
紅燒牛肉 ...............124
麥仁小牛肉 ............125
麻辣牛肉條 ............126
清燉牛肉 ...............127
醬牛肉 ...................128
番茄燉牛腩 ............129
羊肉
桂花羊肉 ...............130
韭味羊肝 ...............131
香辣羊肉絲 ............132
山藥燉羊肉 ............133
蔥爆羊肉 ...............134
豬雜
毛血旺 ...................135
麻辣豬肝 ...............136
Part6 禽肉類
雞肉
白斬雞 ...................137
川椒辣子雞 ............138
芝麻炸雞肝 ............139
山椒泡鳳爪 ............140
土豆咖喱雞塊 ........141
番茄燜雞塊 ............142
可樂雞翅 ...............143
宮保雞丁 ...............144
鴨肉
蔥姜鴨 ...................145
香辣鴨掌 ...............146
Part7 海鮮類
魚
枸杞子燉鯽魚 ........147
芹酥鯽魚 ...............148
銀魚炒蛋 ...............149
豆腐鯉魚 ...............150
番茄魚片 ...............151
清蒸鱸魚 ...............152
煎蒸帶魚 ...............153
韭菜鯽魚羹 ............154
鯽魚燉羊肉 ............155
筍香豆腐鯽魚 ........156
鯽魚豆腐 ...............157
剁椒魚頭 ...............158
清蒸過江魚 ............159
乾炸小黃魚 ............160
乾燒小黃魚 ............161
水煮魚 ...................162
紅燒鱔段 ...............163
酸菜魚 ...................164
乾炸帶魚 ...............165
蝦
油菜拌海米 ............166
乾燒大蝦 ...............167
炸鳳尾蝦 ...............168
冬粉燒明蝦 ............169
蘿蔔絲燉青蝦 ........170
銀絲順風蝦 ............171
白灼蝦 ...................172
蝦仁雪花豆腐羹 ....173
海米冬瓜 ...............174
油燜蝦 ...................175
香辣蝦 ...................176
小海鮮類
豉汁扇貝 ...............177
小米海參 ...............178
香辣蟹 ...................179
辣燒梭蟹 ...............180
軟體海鮮類
椒油魷魚卷 ............181
韭菜拌海腸 ............182
韭菜炒魷魚 ............183
海蜇皮炒豆苗 ........184
Part8 蛋奶類
蛋
魚肉煎蛋 ...............185
香菜雞蛋羹 ............186
豬肉蛋羹 ...............187
水果奶蛋羹 ............188
奶
蛋奶菜心 ...............189
牛奶煮蛋 ...............190
中篇 滋補湯煲
Part1 蔬菌類
冬瓜
鮮蘑冬瓜湯 ............191
香菇冬瓜湯 ............192
冬瓜枸杞子湯 ........193
火夾冬瓜湯 ............194
苦瓜
三鮮苦瓜湯 ............195
苦瓜排骨湯 ............196
苦瓜消暑湯 ............197
南瓜
魔芋南瓜湯 ............198
南瓜甜椒湯 ............199
潤燥南瓜湯 ............200
絲瓜
栗香絲瓜湯 ............201
絲瓜蘆筍湯 ............202
絲瓜玉米湯 ............203
豆腐
酸辣湯 ...................204
文思豆腐 ...............205
什錦豆腐湯 ............206
豆腐海帶湯 ............207
生菜
時蔬濃湯 ...............208
番茄
西式番茄紅薯湯 ....209
奶香番茄湯 ............210
銀耳
銀耳冬瓜湯 ............211
銀耳紅棗湯 ............212
紫菜
砂鍋紫菜湯 ............213
紫菜蛋花湯 ............214
菠菜
菠菜豆花湯 ............215
菠菜甜椒湯 ............216
菠菜湯 ...................217
海米菠菜冬粉湯 ....218
榨菜
榨菜豆腐湯 ............219
榨菜絲蛋花湯 ........220
菜花
蔬菜濃湯 ...............221
粟米菜花湯 ............222
白蘿蔔
蝦皮白蘿蔔湯 ........223
白蘿蔔冬粉湯 ........224
海米白蘿蔔湯 ........225
胡蘿蔔
法式胡蘿蔔湯 ........226
蓮子
山藥蓮子湯 ............227
蓮子安神湯 ............228
蓮蓉奶羹 ...............229
藕
百合草莓白藕湯 ....230
鮮藕小麥紅棗湯 ....231
香菇
冬筍香菇湯 ............232
香菇豆腐湯 ............233
絲瓜香菇湯 ............234
蘑菇
黃豆芽蘑菇湯 ........235
蘑菇豆苗湯 ............236
口蘑豆腐湯 ............237
木耳
木耳蛋花湯 ............238
芋頭
桂花芋頭湯 ............239
土豆
蔬菜大醬湯 ............240
Part2 畜肉類
豬肉
山藥排骨湯 ............241
豬蹄煮絲瓜豆腐 ....242
冬瓜瘦肉湯 ............243
茭白豬蹄湯 ............244
蘿蔔排骨湯 ............245
蓮藕黃豆排骨湯 ....246
蘑菇瘦肉湯 ............247
肉絲豆芽湯 ............248
肉丸冬瓜湯 ............249
番茄肉絲湯 ............250
西芹茄子瘦肉湯 ....251
排骨南瓜湯 ............252
花生豬蹄湯 ............253
雙紅排骨湯 ............254
黃豆芽排骨豆腐湯 .255
黃花木耳豬蹄湯 ....256
捲心菜瘦肉湯 ........257
蔥姜豬蹄豆腐湯 ....258
海帶排骨湯 ............259
黃豆豬蹄湯 ............260
白菜豬肉煲排骨湯 .261
眉豆煲豬蹄湯 ........262
香菜黃豆排骨湯 ....263
木瓜花生排骨湯 ....264
枸杞子銀耳瘦肉湯 .265
牛肉
清燉牛肉 ...............266
番茄土豆牛尾湯 ....267
蘿蔔牛腱湯 ............268
羊肉
冬瓜羊肉湯 ............269
羊蹄蘿蔔湯 ............270
冬粉羊排湯 ............271
馬蹄蘿蔔羊肉湯 ....272
豬雜
玉蘭片豬肝湯 ........273
豬肚黃芪湯 ............274
腰花核桃仁湯 ........275
番茄豬肝豬肉湯 ....276
豬心滋補湯 ............277
杏仁豬肺湯 ............278
豬肝大棗湯 ............279
Part3 水產類
魚
雪菜黃魚湯 ............280
草魚蘋果瘦肉湯 ....281
苦瓜鯽魚湯 ............282
蛤蜊鯽魚湯 ............283
陳皮黃魚湯 ............284
鯽魚赤小豆湯 ........285
蘆筍西瓜皮鯉魚湯 .286
蘿蔔絲鯽魚湯 ........287
油菜魚頭湯 ............288
蒜味豆腐魚頭湯 ....289
蔥豉豆腐魚頭湯 ....290
黃花魚瘦肉湯 ........291
清湯魚丸 ...............292
鰱魚絲瓜湯 ............293
菜心魚片湯 ............294
三色魚丸湯 ............295
蒜香鱔魚湯 ............296
蝦
海鮮湯 ...................297
海米冬瓜湯 ............298
蝦仁三鮮湯 ............299
蝦皮白菜湯 ............300
紫菜蝦皮湯 ............301
蘿蔔絲蝦湯 ............302
Part4 禽蛋類
雞
金針菇雞絲湯 ........303
雙菇辣湯雞 ............304
小雞燉蘑菇 ............305
栗香雞湯 ...............306
香菇鳳爪湯 ............307
小麥白果竹絲雞湯 .308
墨魚燉雞湯 ............309
雞爪豬骨奶白湯 ....310
黃芪蓮子雞湯 ........311
棗杏煲雞湯 ............312
清雞湯 ...................313
鴨
醋椒鴨湯 ...............314
鴨血豆腐湯 ............315
青蘿蔔煲鴨湯 ........316
桂圓煲鴨湯 ............317
蘿蔔鴨胗湯 ............318
鴨架湯泡肚 ............319
山藥老鴨湯 ............320
爽口馬蹄鴨湯 ........321
玉竹沙參老鴨湯 ....322
鴿
排骨乳鴿湯 ............323
枸杞子燉乳鴿 ........324
椰子銀耳煲鴿湯 ....325
蓮藕乳鴿湯 ............326
蛋
蘿蔔蛋花湯 ............327
絲瓜蛋湯 ...............328
松花蛋淡菜湯 ........329
韭菜鹹蛋肉片湯 ....330
下篇 花樣家常主食
Part1 米香醉人
米飯
什錦炒飯 ................................... 331
大蝦炒飯 ................................... 331
雞絲蛋炒飯 ................................ 332
蓋澆飯 ....................................... 333
酸辣橙子飯 ................................ 333
揚州炒飯 ................................... 334
香菇糯米飯 ................................ 334
青椒醋油飯 ................................ 335
茄汁肉丁蓋澆飯 ........................ 336
香菇薏米飯 ................................ 337
Part2 面面俱到
包子
洋蔥牛肉包 ........338
牛肉芹菜包 ........339
冬瓜肉包 ...........340
香菇油菜包 ........341
餃子
三鮮蒸餃 ...........342
香菇冬瓜蒸餃 ....342
白蘿蔔水餃 ........343
荸薺雞肉餃 ........343
素餡鍋貼 ...........344
豬肉鍋貼 ...........345
餛飩
京味餛飩 ...........346
薺菜餛飩 ...........347
麵條
炸醬麵 ...............348
肉絲蕎麥麵 ........348
雜菜拌蕎麥麵 ....349
清燉牛腩面 ........350
三鮮面 ...............350
翡翠涼麵 ...........351
四川冷麵 ...........352
四季豆打滷面 ....352
雞湯麵條 ...........353
擔擔麵 ...............353
面 餅
椒鹽家常餅 ........354
蘿蔔絲酥餅 ........354
椒鹽餅 ...............355
蔥油餅 ...............355
Part3 粥氏家族
鹹 粥
山藥雞蓉粥 ..................................356
清湯鱸魚粥 ..................................357
香菇牛肉粥 ..................................357
皮蛋瘦肉粥 ..................................358"
