原料/調料
吃肥肉，我這個人向來不怕，而且能吃，這是從小練出來的工夫。人常說，能吃肥肉吧，應該容易胖啊，說也怪，我啊，他偏是個瘦子。
當然，能吃肥肉，光是指吃那大塊大塊的，煮熟的白溜溜的，白光閃閃的，一看就讓人直發膩的肥肉，那我是同樣是有些嘆為觀止的。不過這樣的吃法，幾乎是沒有的，除非特意為了進行一次吃肥肉比賽，或是你叫我現在證實一下自己能吃肥肉的本事，那我就沒折了。而我所說的能吃肥肉，主要是指我們老家那地方的扣肉，特有的做法做出的扣肉，美味、香噴噴，讓人百吃不膩，至少對我來說是這樣。
老家的這種扣肉的做法，我自己也未曾弄清楚到底是那朝那代傳下來的，反正是我們那的一種風俗習慣，是在辦大事宴請親戚朋友的時候，特別是辦喜事的時候，餐桌上的一道主菜，必不可少。若是說說與這道菜的關聯，我就說說我們這的人情風俗習慣吧。我老家是南方典型的依山旁水的縣，山多，水多，民族成分也比較的複雜，有多個少數民族。因為是這樣的民族雜居地，所以各民族的民風是相互地浸染和交融。久而久之，也就形成了本地特有的風俗習慣。好客，當然更是一種普遍。客人來了，總要用心地做幾道好菜給個人吃。為了表示大方和熱情，餐桌上自然肉是少不了的，於是這老傳統，扣肉便自然而然的當上了主角。盛上一大碗的扣肉，那才叫對得住個人，也才叫符合我們那當地的待客的默成的規矩。
這肉的做法，我沒有仔細的地研究過，只是少許看過大廚子做過，要叫我做出一大碗象樣的而且美味的扣肉來說，確實有一定的難度。因為我自己是經常在外縣外省，也是逢年過節了才回去幾趟，又經常是等著吃飯的人，就更沒有看人下廚或是自己下廚的機會。在這我只能是說一個大概。做扣肉，選要的是五花肉，肥肉很多的那種。做酒席的頭一天晚上，便把五花肉切好，切成二十厘米見方的大塊，然後放到油鍋里去炸，炸成金黃色的火候便可以了，放好，等著第二天用。
做的時候，再把這些肉切成五厘米寬十厘米左右的肉塊，把肉塊整好在一個大碗裡，再在肉的上面放上適量的古月粉和腐玉湯很少量的白糖是必要的。之後就放到大鍋里去蒸，蒸上四五個小時，直到扣肉熟透為止。這樣蒸出來的扣肉，別有它的一番味道，雖然表面上看來，一塊肉，七八分的肥肉，兩三分的瘦肉，怎么會好吃呢？但是只要你打消這樣的念頭，自己動筷子品嘗一下，你就知道它的美味和爽口了，一點都不油膩，當然吃多了，又是另外一回事了。
上次過年回家，正好碰上二叔做壽，做了好大的酒席來宴請親戚朋友，酒桌上當然也就有扣肉作為主菜了。像我，也是難得回一趟，又碰上這樣的喜事，就去給老人家祝壽，並且和老人家同桌吃飯。酒席間，老人家反而給我這年輕人夾了好大的幾塊扣肉，並笑著說：“強啊，你難得回一趟，二叔一年也難得見你一次，今天就著生日，我給你夾幾塊肉，以作慰勞慰勞了......”老人家很殷情，我著作後輩的，就十分樂意地接過，更何況這是自己愛吃的，好久沒有吃到了的扣肉呢？一頓下來，吃了四塊，了不得，了不得，竟然能吃四塊。同桌的朋友都在笑外和感嘆。也難怪，出門久了，外面的口味不習慣，回家了，還不好好補補口福。
到這又想起小時侯吃扣肉的一件趣事，大約是讀國小三年級的時候吧。好像也是碰上了本家人辦喜事，宴請親戚朋友的日子。自己吃飽飯了以後還和本家的幾個年齡相仿的同伴打賭吧，說要是誰能一口氣吃下四塊扣肉，我們就公認他為我們的頭。結果呢，我這最瘦小的竟然毫無遜色的一連吃下了四塊，其他的孩子們呢，最多的也就三塊。就這樣，我當然的成了他們幾個當中的頭兒，一直到現在，若和他們在一起的時候，還會經常性的說起這件趣事。那是孩時的勇氣和膽量，現在很多方面自己都只能是感嘆了。
沒有這樣的扣肉，我不會也不敢說得太多。你若不信，有機會，就到我們那去一下就知道了。到最後，我還是那句話：讓人白吃不膩的扣肉。不過這扣肉當然也就是我們家鄉那個地方的扣肉，其他地方的我可不敢打包票了，信不信由你，上當受騙了，搞得身子骨不適了，可不能怪我啊。
