白銀魚

白銀魚乃太湖“三寶”之首,清代康熙年間還被列為貢品。據《太湖備考》記載:春秋時期太湖就盛產銀魚。白銀魚全身透明,體形略圓長,長約1寸多,細軟如絲,無鱗無刺,肉嫩味美,營養豐富,為水產珍品之一。太湖銀魚在全國十多個銀魚品種中為最佳。杜甫詩云:“白小群分明,天然二寸魚”。生動地繪出了銀魚的體形和規格等特點。

太湖為我國五大淡水湖之一。湖中有“三白”,即白魚、白蝦、白銀魚。其中白銀魚曾列為皇朝貢品,極為名貴,其餘二白也是婦孺皆知,享有盛名。老百姓稱它們為太湖水產品的“三寶”。

鮮銀魚可烹製成款待國內外賓客的多種佳肴:銀魚炒蛋,香味鮮嫩;油炸銀魚,色澤金黃,外脆里嫩;銀魚燉蛋,鮮嫩可口;銀魚菜餛飩,其味妙不可言;銀魚餡春卷,魚肉膩嫩,香鬆脆酥;銀魚丸子,白皙如雪,肥嫩佳絕;椒川銀魚,口味純正,質地滑嫩,有鮮、嫩、香、微辣之口感。銀魚也可曬製成銀魚乾,且出口換取外匯。銀魚乾炒青椒,再加點辣,更是紅中鑲綠透白,白中綴綠泛紅,其味無窮。最佳者莫過於銀魚香菇羹,滋味鮮美無比。就是銀魚鹹菜湯,也是嘗嘗鮮之。

白銀魚烹製成的菜餚,不僅滋味鮮美,而且還有較高的營養價值。古籍中曾有記載,銀魚有益肺止咳,利水補疲的功效。

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