白蘿蔔絲餅

3、切成小面劑。 6、擀成圓片，包入餡料。 10、蓋子蓋上，雙面一起烙。

原　料:

普通麵粉、適量優酪乳。
肉餡、鹽、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、雞精、白蘿蔔。

操　作:

一、優酪乳菌種發酵法：

1、經過近18個小時發酵的自製優酪乳。
2、取一個碗，放入多半碗普通麵粉，調入適量優酪乳。
3、慢慢加優酪乳，將麵粉攪拌成絮狀。
4、揉成軟麵團，蓋上蓋子餳（xing三聲）發2個小時以上。

二、肉餡的調製：

1、新鮮肉餡（因為蘿蔔比較刮油，所以肉餡稍微肥一點為好。）蔥、薑末細細剁碎，碼在肉餡上。
2、打水。肉餡加入鹽、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、雞精，將涼開水一點一點加入肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去，順一個方向打至起膠，醃製20分鐘。

三、蘿蔔絲餡料的製作：

1、白蘿蔔半隻，洗淨，削去外皮。
2、用擦絲器擦成細絲。
3、蘿蔔絲和肉餡的比例大概是1:1。

四、餡餅的製作

：麵團經過發酵後，聞起來非常酸。取半個拇指蓋那么大一塊鹼面，碾碎後，和麵團揉在一起，開始少加一點，揉勻，聞一聞，如果還有酸味，就繼續加，一點一點的加，和麵團反覆揉勻，很快就沒有酸味，而是面香味了。
1、揉好的麵團用濕布蓋上靜置15-20分鐘。
2、搓成直徑4厘米的條。
3、切成小面劑。
4、按扁。
5、蘿蔔絲用鹽殺一下水，擠乾後，和之前醃製入味的肉餡拌在一起，反覆拌勻。
6、擀成圓片，包入餡料。
7、收口，並用手按壓成圓餅，稍微餳上10分鐘。
8、電餅鐺倒入適量食用油。
9、油熱後，將圓餅擺入鍋中，注意要間隔開，因為發麵餅受熱後還要膨脹。
10、蓋子蓋上，雙面一起烙。大概5、6分鐘，翻面繼續烙2、3分鐘，聽得鍋子裡“滋滋……有聲”，香味飄出來了。