內容介紹
我國的發酵工業有著悠久的歷史，勤勞智慧的中國人民在多年的生產實踐中對發酵工業作出了重大貢獻。特別是近幾年，發酵工業創造了許多新工藝，新設備，正在努力向科學技術進軍，使發酵工廠裝備出現了一個嶄新的面貌。本教材是根據專業的要求，重點研究酒廠、酒精廠、啤酒廠和味素廠生產過程中所套用的設備的基本原理、結構、性能、設計計算和選型，全書分五篇：第一篇，酒廠和酒精廠設備；第二篇，啤酒廠設備；第三篇，味素廠設備；第四篇，冷凍設備與鍋爐的選型和配套；第五篇，發酵設備的容器與材料。本教材根據1986年5月輕工中專召開有關會議制訂的教學大綱要求進行編寫。由輕工業部廣州輕工業學校，湖北輕工業學校和四川輕工業學校的有關教師合編，其中第一篇由黎潤鍾編寫，第二篇由郭繼儀編寫，第三篇由謝陽光編寫，第四，五篇由蔡功祿編寫。本教材由輕工業部廣州輕工業學校黎潤鍾主編，由天津輕工業學院袁慶輝教授主審。已從1988年9月起，本教材在全國輕工中專工業發酵專業試用。作品目錄
第一篇 酒廠及酒精工廠設備第一章 原料的輸送及預處理設備概述
第一節 機械輸送設備
一、帶式運輸機
二、斗式運輸機
三、螺鏇運輸機
第一節 氣流輸送
一、概述
二、氣流輸送流程
三、氣流輸送的配套設備
四、氣流輸送系統的計算
第三節 原料的粉碎
一、原料粉碎的目的和意義
二、原料的粉碎方法
三、物料粉碎程度的表示方法
四、原料粉碎設備
第四節 糖蜜原料的稀釋處理設備
一、間歇式稀釋設備
二、糖蜜連續稀釋器
三、糖液酸化設備
第二章 蒸煮和糖化設備
第一節 間歇蒸煮、糖化設備
一、蒸煮鍋的型式、構造及計算
二、糖化設備
第二節 連續蒸煮、糖化設備
一、連續蒸煮、糖化設備流程
二、柱式連續蒸煮、糖化設備及其計算
第三章 制曲設備
第一節 機械通風制曲設備
一、機械通風制曲的設備流程
二、機械通風制曲的主要計算
第二節 液體曲設備
一、液體曲設備流程
二、帶升式液曲罐
第四章 酒母和發酵設備
第一節 酒母罐的構造和計算
一、酒母罐的構造
二、酒母罐的主要計算
第二節 發酵設備
一、發酵罐的型式及構造
二、發酵罐的主要計算
第三節 酒精捕集器
第四節 酒精連續發酵設備
第五章 蒸餾設備
第一節 基本概念
一、酒精―水混合液的相平衡
二、用相對揮發度表示相平衡關係
第一節 精餾原理
第三節 白酒和酒精蒸餾設備及流程
一、白酒蒸餾設備
二、酒精蒸餾設備的型式及流程
第四節 酒精蒸餾塔設備計算
一、塔板層數的確定與塔板效率
二、粗餾塔進料層板上液體的酒精濃度和沸騰溫度的確定
三、蒸餾塔的物料與熱量衡算
四、蒸餾塔基本尺寸的確定
五、塔板的結構計算
第五節 塔板上的流體力學計算
一、浮閥塔上的流體力學計算
二、泡蓋塔的流體力學計算
第六節 塔設備的機械問題
第七節 蒸餾附屬設備
一、塔體附屬檔案
二、預熱器 冷凝器和成品冷卻器
第二篇 啤酒工廠及麥芽工廠設備
第一章 穀物原料的預處理設備
第一節 穀物原料含雜及除雜原理
第二節 大麥的粗選設備
第三節 原大麥的除芒和除鐵設備
第四節 大麥的精選及分級設備
第五節 麥芽的加工設備
第二章 發芽與空氣調節設備
第一節 大麥的浸漬設備
第二節 發芽設備
第三節 空氣調節設備
第三章 乾燥過程計算及麥芽乾燥設備
第一節 乾燥過程的基本計算
第二節 乾燥過程
第三節 固體物料的乾燥
第四節 麥芽乾燥設備
第四章 啤酒生產中的換熱設備
第一節 間壁式換熱器
第二節 啤酒的糊化、糖化和煮沸設備
第五章 啤酒生產液―固分離設備
第一節 液―固分離原理
第二節 糖化醪過濾設備
第三節 麥芽汁與酒花及凝固物的沉降分離
第四節 啤酒過濾設備
第五節 啤酒的離心分離設備
第六章 啤酒發酵設備
第一節 傳統發酵設備
第二節 酵母擴大培養設備
第三節 啤酒大容量發酵罐
第四節 啤酒的連續發酵設備
第七章 啤酒包裝設備
第一節 洗瓶和驗瓶設備
第二節 灌酒和壓蓋設備
第三節 噴淋殺菌機
第四節 貼標及裝箱設備
第五節 啤酒的罐裝與桶裝設備
第三篇 味素工廠設備
第一章 空氣淨化設備
第一節 空氣除菌方法
第二節 過濾除菌原理及常用過濾介質
第三節 空氣過濾除菌流程
第四節 過濾除菌流程中的設備結構和計算
第二章 澱粉水解糖製造設備
第一節 澱粉水解糖製備流程
二、真空蒸發設備
三、蒸發濃縮過程的節能
第二節 結晶設備
一、結晶原理和起晶方法
二、結晶設備
第三節 離子交換設備
第九章 乾燥設備
第一節 麥芽乾燥設備
一、麥芽乾燥塔類型特點及構造
二、麥芽乾燥塔的設計計算
第一節 氣流乾燥
一、氣流乾燥原理、特點及型式
二、氣流乾燥流程與設備
三、氣流乾燥的計算
第四節 沸騰乾燥
一、沸騰乾燥原理、特點和型式
二、單層臥式多室的沸騰乾燥設備構造和操作
三、沸騰造粒乾燥設備的原理、流程和設備構造
四、沸騰乾燥的計算
第五節 噴霧乾燥
一、噴霧乾燥原理及方法
二、氣流噴霧乾燥設備
三、離心噴霧乾燥設備
第十章 蒸餾設備概述
第一節 酒精粗餾塔
一、粗餾塔的物料衡算與熱量衡算
二、粗餾塔塔板的類型及結構
三、粗餾塔設計
第二節 精餾塔
一、精餾塔的物料衡算與熱量衡算
二、精餾塔塔板的類型及其結構
三、精餾塔塔板層數的確定
四、浮閥塔的設計計算
第三節 附屬設備
一、換熱器
二、塔釜及廢液排出器
三、雜醇油分離器
第十一章 冷凍設備
第五節 製冷工質與載冷劑
第六節 制冷機械與設備
第二章 鍋爐的配套和選型
第一節 鍋爐的工作過程
第二節 鍋爐設備
第三節 鍋爐型號及台數選擇
第五篇 發酵設備材料與壓力容器概述
第一節 發酵設備的要求
第二節 壓力容器的分類
第三節 容器零部件的標準化
第一章 發酵設備材料
第一節 金屬材料
第二節 非金屬材料
第二章 薄壁受壓容器
第一節 內壓薄殼容器
第二節 內壓薄殼容器封頭
第三節 外壓薄殼容器
附表
