材料
鴨胸肉duck breast 100克(g)鹽salt 5克(g)
胡椒pepper 10克(g)
豬肉(剁碎)pork (minced) 70克(g)
栗子(煮熟，切粒)30克(g)
甜梅菜(切絲)40克(g)
蒜茸chopped garlic 8克(g)
蚝油oyster sauce 15克(g)
麻油sesame oil 1茶匙(tsp)
甘香醬Kam Heong Sauce
香茅lemon grass 2支(pc)
姜花ginger flower 1 朵(pc)
蝦米dry shrimp 50克(g)
老薑old ginger 15克(g)
咖喱葉curry leaf 2克(g)
酸柑葉lime leaf 2克(g)
豆醬soya bean sauce 80克(g)
蚝油oyster sauce 1茶匙(tsp)
糖sugar 10克(g)
紅蔥頭shallot 80克(g)
蒜茸chopped garlic 80克(g)
做法
(1)除去鴨胸肉多餘脂肪，切雙飛，以鹽和胡椒調味。混合栗子粒、甜梅菜絲、豬肉碎和蒜茸，加入蚝油和芝麻油拌勻。(2)用鴨胸肉包裹豬肉混合餡料，卷好，以沙爹竹籤固定。
(3)熱鑊略煎鴨肉卷表面至呈微金黃，再放入170oC烤箱烤8分鐘。
(4)將香茅、姜花、蝦米、老薑、咖喱葉和酸柑葉放入攪拌機打爛。熱油鑊爆香蔥頭和蒜頭後加入香料泥炒香，以糖和蚝油調味，之後淋在鴨肉卷上即可。
Tips:甘香醬能夠去腥味，通常用來搭配海鮮料理。
