概念
功效
1.酵母甘露糖蛋白具有穩定葡萄酒酒石、改善葡萄酒色澤和香氣的功能。
2.提高動物免疫力、改善腸道菌群。
3.通過刺激人體或動物的免疫細胞使人體快速提高免疫力，從而增加抗病能力。
4.保濕。
套用範圍
1.提高葡萄酒的品質。
2.套用到動物飼料
3.食品、
4.化妝品等產品。
文獻報導
甘露糖蛋白：優質葡萄酒的專業之選
眾所周之，葡萄酒中天然存在的蛋白質是引起葡萄酒渾濁和沉澱的主要原因之一。在歐洲古老的葡萄酒產區，釀酒師經常把發酵結束的葡萄酒尤其是白葡萄酒陳釀在含有酵母泥的橡木桶中，時間長達半年以上，經過此種方法處理的葡萄酒穩定性很好，而沒有經過此種陳釀方式存放的葡萄酒很容易產生酒石或蛋白沉澱，影響葡萄酒的整體美觀度。這種處理方法主要是利用葡萄酒在酵母泥上陳釀，使酵母泥自溶後分泌的一種稱為甘露糖蛋白（Mannoproteins）的物質融入葡萄酒中。
研究發現，在葡萄酒中添加適量（300g/L）甘露糖蛋白可以起到穩定色素、柔化口感、突出香氣、催陳、抗氧化的功效，因此眾多釀酒師稱甘露糖蛋白是生產優質葡萄酒的“穩定專家”和“雕塑大師”。
甘露糖蛋白主要從酵母中提取，它位於酵母細胞壁的外層，由甘露糖聚合物共價連線在蛋白質骨架上構成，是組成細胞壁的主要成分之一。
目前，在葡萄酒中添加甘露糖蛋白成為生產優質高檔葡萄酒的重要工藝技術，而專業、優質的甘露糖蛋白成為市場的熱門需求。經過幾年的技術攻關，國家重點高新技術企業——安琪酵母股份有限公司成功推出國內首款葡萄酒專用甘露糖蛋白，很好的滿足了市場需求。
安琪酵母甘露糖蛋白在實際套用中，通常建議在酒精發酵中後期（比重1.030左右）添加效果最佳，但也可在葡萄汁酒精發酵過程中或葡萄酒後處理時使用，甚至在灌裝前也可使用。
安琪甘露糖蛋白目前已在膠東、新疆等知名葡萄酒產區廣泛套用，其效果非常顯著。產品還出口到義大利、智利等葡萄酒生產大國，深受用戶的歡迎。據用戶反饋：安琪甘露糖蛋白除了在穩定色素、催陳、抗氧化方面性能良好外，在改善葡萄酒香氣和口感上非常卓越，性能要大大優於國外同類產品。
