標準
我們將甘油三酯水平分為四級：
正常水平：低於1．76毫摩/升；
臨界高水平：1．76～2．26毫摩/升；
高水平：大於等於2．27毫摩/升；
極高水平：超過11．3毫摩/升。
甘油三酯處於臨界高水平和高水平的患者，常常伴有導致冠心病危險性增加的脂質紊亂，如家族性複合型高脂血症和糖尿病性脂質紊亂血症。甘油三酯水平超過1 1．3毫摩/升的患者急性胰腺炎的危險性大大增加。
我國正常人血脂水平比相應年齡、相應性別的歐美人低。我國成人血清總膽固醇水平約為180毫克/分升，較歐美人口平均水平(210毫克/分升)約低25%～30%。
作用
甘油三酯是人體主要的能量儲存庫，它根據身體所需會被分解，大部分組織均可以利用甘油三酯分解產物供給能量，同時肝臟、脂肪等組織還可以進行甘油三酯的合成，在脂肪組織中貯存。
儘管甘油三酯有諸多生理功能，但過多的甘油三酯會導致脂肪細胞功能改變和血液黏稠度增加，並增加患冠心病的危險性，而且，血液中甘油三酯過高還會引起急性胰腺炎等疾病。
影響因素
1.飲食不當
飲食不當是甘油三酯升高的主要原因。當進食大量脂肪類，尤其是動物脂肪食物後，體內甘油三酯水平明顯升高；當攝入過多的碳水化合物，尤其是加工精細的糧食進入體內後，會引起血糖升高，合成更多的甘油三酯。
2.生活方式
不正當經常吸菸、酗酒、精神緊張或焦慮等，也容易引發血脂異常，出現甘油三酯升高。
3.遺傳因素
家族中，如果父母中的一方或雙方出現血脂異常，則後代的患病率也相應增高。
4.疾病
如糖尿病、肥胖症、腎病、肝病等，也有可能引起血脂異常，出現甘油三酯升高。
危害
甘油三酯高容易造成“血稠”，在血管壁上沉積，漸漸形成小斑塊，而血管壁上的這些塊狀沉積會逐漸擴大面積和厚度，使血管內徑變小，血流變慢，從而加速堵塞血管的進程，嚴重時血流中斷。
阻塞物脫落還能造成血栓，對人體的損傷都是很嚴重的。發生在心臟可引起冠心病、心梗；在大腦可引起腦卒中、中風；在眼底會引起視力下降，失明；發生在下肢會引起下肢動脈狹窄或閉塞而致肢體壞死。
此外，甘油三酯高的危害還包括引發高血壓、膽結石、胰腺炎、老年痴呆，致使男性性功能障礙，加重肝炎等。
飲食防治
飲食療法是調治各種高脂血症的基礎，尤其是對原發性高脂血症患者，更應該首選飲食調治。飲食控制須做到以下幾點：
(1)減少脂肪的攝入量是控制能量的基礎。減少動物性脂肪如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊、肥牛、肥鴨和肥鵝等。
(2)限制膽固醇的攝人量。忌食含膽固醇高的食物，如動物內臟、蛋黃、魚子、魷魚等食物。
(3)供給充足的蛋白質。蛋白質的來源非常重要，主要來自於牛奶、雞蛋、瘦肉類、禽類(應去皮)、魚蝦類、大豆和豆製品等食品。
(4)多吃富含維生素、無機鹽和纖維素的食物。如鮮果和蔬菜，可選用降脂食物，如酸牛奶、大蒜、綠茶、山楂、綠豆、洋蔥、菌菇類等食物。平時可結合決烏湯這類中醫組方代茶飲用，可起到較好的調治效果。
(5)限制甜食。糖可在肝臟中轉化為內源性甘油三酯，使血漿中甘油三酯的濃度增高，所以應限制甜食的攝人，尤其不要過多吃糖和碳水化合物的食物。
另外，儘量採用蒸、煮、燉、氽、熬的烹調方法，少採用煎、炸、炒的烹調方法，堅持少鹽飲食，每日食鹽控制在6克以下。
