名稱
琅旰脯菜系
秦菜種類
其他菜典故
歷史名菜“琅旰脯”，出自宋代《山家清供》，以萵苣為主料。“琅旰”，在古語中詞義有三：美石、珠、竹。特點
今日仿製的“琅玗脯”，為象形熱菜，主料用青筍和雞脯肉，以筍喻青竹，以雞釀喻美珠，成菜形似花朵，色彩鮮艷，脆嫩清香，滑爽利口，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素，為高蛋白、低脂肪營養素較全面的菜餚。是西安曲江春酒家名菜。原料
主料：青筍1000克，雞脯肉150克。配料：雞蛋清4個，火腿末10克，水發口蘑15克。
調料：蔥段5克，薑片2克，紹酒10克，精鹽5克，味素1克，濕澱粉25克，雞湯250克，鮮牛奶25克，熟豬油50克。
製作過程
（1）青筍去皮，用花刀雕成空心花瓣18個，泡在淡鹽水中。（2）雞脯肉斬成茸，加蔥、姜水攪開，放精鹽（2克）打成糊狀，放雞蛋清，向一個方向攪動，至色變白時，加入濕澱粉（10克）、熟豬油（25克），製成為雞茸釀子。
（3）將青筍刻成的花瓣撈出瀝乾，擺在大扒盤中，周圍擺上整口蘑，用小勺將擠好的雞茸釀子擠成小丸子，逐個放入花瓣中間，上邊放上火腿末，上籠蒸10分鐘取出。
（4）炒鍋放熟豬油（25克），加雞湯、精鹽（3克）、味素、紹酒、旺火燒開，放濕澱粉（15克），勾流水芡，起鍋放入鮮奶混合成乳白色濃汁（量勿大），澆在剛下籠的盤中即成。
