內容簡介
從安全管理的細節入手，涉及飯店前台、客房、餐飲、康樂、泊車等各個部門。在闡述現代飯店各部門安全管理要點的同時，以大量案例的形式深入分析飯店營運過程中各種安全問題（消防、防盜、搶劫、收銀、飲食等），總結經驗與教訓，提高飯店各級管理人員和服務人員的安全防範意識，正確處理各種安全事件。
圖書目錄
第一章現代飯店安全管理概述1
第一節飯店安全的概念及類型1
一、飯店安全的定義及內涵1
二、飯店安全的類型1
第二節飯店安全管理3
一、飯店安全管理的定義及內涵3
二、現代飯店安全管理的主要內容與特點4
第二章飯店前廳部安全管理6
第一節禮賓安全服務6
一、禮賓安全服務要點6
二、禮賓安全服務案例評析7
第二節賓客行李安全服務10
一、散客行李安全服務10
二、團體行李安全服務14
三、換房行李安全服務要點16
四、行李保管安全服務18
第三節住宿登記安全管理22
一、顧客的選擇22
二、住宿登記的必要性23
三、辦理住宿登記需要注意的安全問題24
第四節前台鑰匙安全管理27
一、前台鑰匙安全管理要點27
二、前台鑰匙安全管理案例評析27
第五節客房分配服務安全管理30
一、客房分配服務需注意的安全要點30
二、客房分配安全管理案例評析31
第六節問訊服務安全管理32
一、如何處理有關住宿客人的問訊32
二、郵件處理及委託代辦服務安全管理35
第七節收銀業務的安全管理37
一、客賬控制流程及安全管理要點38
二、警惕飯店收銀工作四大隱患40
三、收銀業務安全管理需注意的事項42
第八節貴重物品保管服務安全管理59
一、保管箱服務程式及安全管理要點59
二、保管箱服務與管理注意事項60
三、完善星級飯店的保管箱安全管理制度62
第九節飯店總機安全管理63
一、加強安全防範意識的培養63
二、住客電話的轉接與過濾65
三、恐嚇、緊急電話的應對66
四、客房騷擾電話的防範67
第十節前廳部工作人員安全教育與管理68
第三章飯店客房部安全管理71
第一節客房安全事故發生的原因71
一、直接原因71
二、間接原因73
第二節客房安全設施的配置74
一、電視監控系統74
二、自動報警系統74
三、消防監控系統74
四、通訊系統75
五、房間安保設施75
第三節客房消防安全管理76
一、火災發生的原因76
二、火災的預防77
三、火災事故的應急處理78
第四節客房防盜安全管理79
一、偷盜的類型79
二、揭秘客房盜竊案件80
三、客房盜竊案件的防範89
四、客房失竊事故的處理93
第五節客房其他意外安全事故的防範93
一、遇到自然災害的處理93
二、突然停電的處理94
三、客人遺留物品的安全管理94
四、客人受傷及其他意外情況的處理99
五、客人食物中毒處理及傳染性疾病的預防102
六、醉酒客人的應急處理103
七、突發性疾病、搶劫、兇殺等事件的防範與處理105
八、客房防爆安全管理112
九、客房安全管理典型案例評析112
第四章飯店餐飲部安全管理123
第一節餐飲部前廳安全管理123
一、防火安全管理123
二、餐廳防盜安全管理125
三、餐飲服務安全管理127
四、宴會廳安全服務與管理134
五、餐廳常見糾紛的處理138
六、餐飲部收銀安全管理146
七、餐廳詐欺事件的安全管理149
八、搶劫等惡性事件的防範與應對151
九、餐廳意外事故的安全管理153
第二節餐飲服務突發事件的防範與處理154
一、突發事件的防範154
二、突發事件的處理155
三、餐廳突發事件案例評析158
第三節廚房安全管理161
一、預防火災162
二、預防意外傷害164
第四節廚房衛生安全管理166
一、環境衛生安全167
二、廚房設備、工具及餐具衛生安全管理168
三、原料衛生安全管理171
四、生產衛生安全管理171
五、個人衛生安全管理172
第五章飯店康樂部安全管理174
第一節康樂部安全事故產生的原因174
一、設施設備質量欠佳174
二、設施設備保養維修不到位175
三、客人使用方法和活動方式不當176
四、管理和服務不到位177
五、治安管理不善和消防管理不善178
第二節保健項目安全管理179
一、保健項目安全服務要點179
二、保健項目安全服務案例評析179
第三節娛樂項目安全管理184
一、娛樂項目安全服務要點184
二、娛樂項目安全服務案例評析184
第四節康體休閒項目安全管理189
一、康體休閒項目安全服務要點189
二、康體休閒項目安全管理案例評析190
第五節康樂部安全事故的預防192
一、增強安全意識，加強安全管理193
二、建立完善的安全制度和安全管理體系194
第六節康樂部安全事故的應急處理195
一、一般安全事故的應急處理195
二、溺水事故的應急處理196
三、火災事故的應急處理197
四、治安案件的應急處理197
第七節洗浴場所防盜安全管理197
一、盜竊案件發生的原因 198
二、洗浴場所防盜措施 198
三、客人財物被盜的應急處理 198
四、洗浴場所防盜安全管理199
第六章飯店工程部安全管理202
第一節建築物安全管理202
一、高溫影響下的材質變化202
二、工程施工的注意事項202
三、電氣設備的安全管理203
第二節機械設備安全管理205
第七章飯店員工安全管理207
第一節員工管理與安全的關係207
一、建立行為規範207
二、個人、團體的安全互動208
第二節員工安全教育209
一、新員工入職培訓210
二、定期教育211
三、隨機教育211
第三節員工安全管理212
一、管理組織212
二、防止職業傷害212
三、不安全的環境212
四、不安全的動作213
五、各類安全守則213
第八章飯店停車場安全管理228
一、車輛安全管理228
二、車內物品的安全管理232
三、泊位停車服務管理234
四、“酒後代駕”服務安全管理238
參考文獻241
後記242
