玻璃肚絲

調料：黃酒１匙，醬油、芥末粉各２匙，香醋３匙，細鹽、味素各０．３匙，麻油１匙，細薑絲少量。 製法：１．將乾粉皮放入滲水鍋中煮軟，撈出，用冷水激涼，瀝乾水分，切成１厘米寬、５厘米長的條，裝在盤中。 關鍵：１．乾粉皮漲發不要煮得太軟，以免失去糯滑口感。

選料：熟豬肚３５０克（約需７００克生豬肚加工而得)，乾粉皮１５０克（如用鮮水粉皮則需５５０克左右），香菜葉少許。
調料：黃酒１匙，醬油、芥末粉各２匙，香醋３匙，細鹽、味素各０．３匙，麻油１匙，細薑絲少量。
製法：１．將乾粉皮放入滲水鍋中煮軟，撈出，用冷水激涼，瀝乾水分，切成１厘米寬、５厘米長的條，裝在盤中。將熟豬肚批切成片，切成５厘米長的粗絲，撒在粉皮條上。
２．將３匙沸水倒入芥末粉中調勻，燜蓋１０分鐘，待有香辣味溢出時，即加黃酒、細鹽、醬油、味素、香醋調和，再加麻油調成芥末糊，淋澆在肚絲粉皮條上，並將細薑汁撒在上面，把香菜葉圍襯在肚絲周圍即成。
特點：色淡褐。味香辣鮮鹹，通竅利氣，肚韌軟，粉皮滑糯，透明如玻璃，故名。
關鍵：１．乾粉皮漲發不要煮得太軟，以免失去糯滑口感。
２．如果嫌辣味太大，可加白糖適量，使之緩和。