王金水[河南工業大學糧油食品學院教授]

王金水，男，漢族，1964年9月生，江西鄱陽人，1988年8月參加工作，1991年6月加入中國共產黨，河北工業大學管理科學與工程專業畢業，管理學博士學位。

人物經歷

男，碩士，1964年10齣生。副教授，碩士研究生導師，河南省重點學科"農產品儲藏與加工"學術帶頭人，

1982、9～1986、7 河南師範大學生物系攻讀學士學位

1986、9～1989、7北京師範大學生物系攻讀碩士學位，專業：植物生理生化

1989、7～至今在鄭州工程學院（原鄭州糧食學院）任助教、講師、副教授。

1994年10月～1995年10月在西班牙馬德里自治大學生物系做訪問學者；

2000年10月～2001年10月在西班牙高等研究理事會農業化學與食品技術研究所做訪問學者。

教學活動：穀物化學、Food Science and Technology、糧油儲藏學。

研究方向

穀物化學與品質、糧食儲藏品質。

主要貢獻

發表的論文

王金水，張長付，崔麗鴻，卞科，趙友梅，小麥深加工理想品質指標的確立，中國農業科學，2000，33（3）

王金水，趙友梅，卞科，不溶性直鏈澱粉與儲藏大米質構特性的關係，中國糧油學報，2000，15（4）

王金水，張長付，卞科，趙友梅.我國小麥HMW麥谷蛋白亞基分布及組成.鄭州糧食學院學報.2000，21（1）

王金水，陳雲川，張長付，卞科，小麥麵團加工過程中麥谷蛋白變化研究，鄭州糧食學院學報，1999，20（2）：12-14

王金水.小麥麥谷蛋白與麵包製作品質之間的關係.鄭州糧食學院學報.1997，19（3）

王金水，張長付.綠豆蛋白功能特性研究.中國糧油學報.1998，13（2）

王金水，卞科，王緯.英國小麥水溶性蛋白特性研究.鄭州糧食學院學報.1996，18（3）

王金水，趙友梅，張長付.小麥高分子麥谷蛋白亞基與其加工品質的關係.鄭州糧食學院學報.1994，16（4）

張進忠，王金水，張長付，周長智，小麥儲藏過程中蛋白質變化研究，鄭州糧食學院學報，1997，19（4）

趙學偉，卞科，王金水.澱粉-蛋白質相互作用對陳化大米質構特性的影響.鄭州糧食學院學報.1998，19（3）

王金水，況偉，卞科.麵團攪拌過程中蛋白質變化的研究---2、麵筋蛋白的變化規律. 鄭州工程學院學報.2003（1）

趙仁勇，王金水，崔建鋒.饅頭老化指標的研究.中國糧油學報.2002（5）

況偉，趙仁勇，王金水.小麥蛋白質與烘焙品質之間的關係.鄭州工程學院學報.2002（3）

趙學偉，卞科，王金水.陳米質構特性變化機理研究.鄭州工程學院學報.2001（2）

卞科，王金水，趙友梅.小麥發芽過程中HMW-GS組成變化研究.武漢食品學院學報.1997（1）

秦劍，蘇東民，王金水.現代生物技術與玉米澱粉生物合成.鄭州糧食學院學報.1999（3）

況偉，王金水，卞科. 麵團攪拌過程中蛋白質變化的研究---1、清蛋白和球蛋白的變化規律. 鄭州工程學院學報.2002（4）

趙冬艷，王金水.微波處理改善谷朊粉乳化性研究.食品科學.2003（4）（待印刷）

出版的專著

1、 機械通風儲糧技術，河南科技出版社.1986.8（主編）

2、 糧油儲藏學.中國財經出版社.1999.3 （國家“九五”重點教材）

科研項目

1、河南省科技攻關課題“小麥深加工品質改良目標及新技術研究”，該成果1997年12月獲原國內貿易部科技進步二等獎.

2、國家自然科學基金課題“澱粉粒表面蛋白與大米流變學特性的關係”，1998.3結題（第二）

3、河南省自然科學基金課題“麵團加工過程中麥谷蛋白大聚體的解聚和重聚研究”，2002、12結題（項目負責人）

4、河南省自然科學基金課題“小麥深加工品質的計算機鑒評系統研究”，2002、12結題（項目負責人）

承擔的項目

1、 谷朊粉蛋白改性及在工業中的套用（國家“十五”科技攻關課題，子課題負責人）

2、小麥澱粉-麵筋糊物系凝沉動力學與玻璃化轉變（項目負責人）

獲獎記錄

1999年7月被評為河南省優秀青年教師，並被選拔為河南省優秀中青年骨幹教師。1999年5月被評為河南省模範青年教師，2002年12月獲鄭州工程學院第一屆教學大獎賽二等獎。