玉桂核桃土司

材料

麵團：32公克，高筋麵粉319公克，速溶酵母3公克，細砂糖32公克，鹽3公克，改良

玉桂核桃土司

劑3公克，牛奶128公克，全蛋80公克，其他材料：10公克，細砂糖10公克，核桃100公克，蘭姆酒少許，裝飾糖霜：100公克，開水15㏄

做法

1.將奶油以外的麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.取出作法1鬆弛好的麵團分割為2個麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
3.將核桃放入烤盤中，均勻淋上蘭姆酒，放入烤箱烤出香味，取出倒入鋼盆中，加入細砂糖、玉桂粉拌勻。
4.將作法2鬆弛好的小麵團桿開成長條狀，撒上作法3捲成圓筒狀，分切成8小段，切口朝上排入模型中，放入醱酵箱中，作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處，即可入烤箱烘烤。
5.將糖粉放入小碗中，沖入熱開水攪融，放入擠花袋中，待土司烤好後趁熱擠上線條作為裝飾即可。