產品特點
外在感官
大白菜是人們生活中不可或缺的一種重要蔬菜，其味道鮮美可口，營養豐富，有“百菜不如白菜”的說法，素有“百蔬之首”、“菜中之王”的美稱，是北方城鄉居民冬春季節的當家蔬菜之一。白菜含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜等多種食法。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。農諺有：“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮”的美譽。
獲嘉大白菜 獲嘉大白菜矮樁疊抱，結球緊實，軟葉多，品質優，抗乾燒心，耐貯性好。獲嘉大白菜具有獨特的色、香、味，素有“渾湯大白菜”之美稱。獲嘉大白菜以種植小包類型品種為主，中包類型品種為輔。小包類型有秦白2號，新鄉小包23、焦作小包等品種；中包類型有新鄉中包75，豫園或豫新系列等品種；麻葉類型有新鄉903，晉菜三號等品種。這些品種矮樁疊抱，上心快，結球緊實，軟葉多，品質優，抗乾燒心，耐貯性好。
內在品質
獲嘉大白菜維生素C含量為23.0—24.2毫克/100克，β—胡蘿蔔素含量為30—36微克/千克，鈣含量為258—267毫克/千克，粗纖維含量為0.89%—0.93%。
等級分類
獲嘉大白菜分優質級、一般級、等外級三個等級。優質級為包心緊實、無裂縫、無乾燒心、單球重2.5千克以上，一般級為包心較緊實、無裂縫、無乾燒心、單球重在2千克以上，等外級為無包心或包心不緊實或有裂縫、有乾燒心。
產地環境
土壤地貌
獲嘉縣屬古黃河沖積平原，地勢平坦，土地肥沃，水資源豐富，適宜農林牧漁各業發展。獲嘉縣土層深厚，結構疏鬆，有機質含量高，保水、保肥作用強，不易板結，適耕期長，pH值在7左右，呈中性，適宜大白菜生長。
| 土壤質地 | pH 值 | 有機質（毫克/千克） | 全氮（克/千克） | 速效磷（毫克/千克） | 速效鉀（毫克/千克） |
| 壤土（兩和土） | 7.08 | 18.21 | 1.07 | 16.77 | 154.08 |
水文情況
獲嘉縣地跨黃河、海河兩大水系，水質優良，資源充沛。地下水埋藏較淺，主要以降水入滲、黃河側滲補充，現埋深一般為4米—5米。潛水以蒸發為主要排泄方式，水質優良，礦化度小於1克/升，水化學類型是HCO—Na9K型。水源來自地下水、天然渠、文岩渠及地表徑流等。大白菜產區無污染企業，農田經多次黃淮海（項目）開發，已達到田成方、路成網、溝相通、渠相連、旱能澆、澇能排。
氣候情況
獲嘉大白菜 獲嘉縣屬暖溫帶大陸季風型氣候，四季分明，多年平均氣溫14.4℃，最低氣溫—20℃，最高氣溫42.9℃，年無霜期233天，年均降水量561.7毫米，日照2479小時，適於多種植物和農作物生長，是獲嘉大白菜的優生地。
歷史淵源
大白菜原產中國北方，有悠久的栽培歷史，早在幾千年前的中原地區已經開始普遍種植與食用，在半坡遺址及《詩經·谷風》、《吳錄》、《齊書》等著作中均有記載。在新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽，距今約有六千年至七千年。
《詩經·谷風》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明三千多年前的中原地帶已有種植。
獲嘉大白菜品質上乘，素有“渾湯”之特色，被明朝開國皇帝朱元璋贊為“渾湯大白菜”並作為“貢品”。傳說，在明初朱元璋興兵打仗時來到獲嘉太山天齊廟住下，當時缺糧，短草，士兵生活十分困苦。朱元璋在巡視兵營時，看到士兵只能吃些大白菜，喝著清湯，真是清湯寡水。朱元璋非常生氣，嘆息到：“士兵們吃這些菜連渾渾也不渾渾，怎能充飢。”誰知，到第二天，士兵們用大白菜做出來的飯菜竟然成了混湯，如同混沌一般，汁濃、湯鮮、味美、可口，士兵們驚訝不已。從此，便有了獲嘉大白菜“渾湯大白菜”的美譽。
獲嘉大白菜栽培歷史悠久，據清乾隆二十一年（1756年）《獲嘉縣誌》記載：“在獲嘉種植的蔬之類為白菜為菠菜為芥菜為芹菜為莧菜為蔥為蒜……”將大白菜列為當地主要蔬菜之一。
民國二十四年（1935年）《獲嘉縣誌》記載：“太山廟土脈丁村之西南為太山廟土阜突起上建廟宇太山神因名其下土質肥饒村落密布興中和鎮相類土產黃瓜最為有名其餘蔬菜亦較他處為優案城南諸村地質亦非美惟以一帶平原不近山不臨河又有溝渠以泄雨水故只有旱災無水災其所種植五榖之外有蔬菜有棉花生有瓜子其收穫之價值俱較五榖為優其村落或百家或數百家亦較縣北為大又有中和亢村徐營永興屯等鎮市人民除務農之外兼習商賈地臨平漢鐵道所產之物又能運銷遠方故較城北為富庶。”說明獲嘉大白菜的歷史淵源和種植效益在當時已占有重要地位。
2018年11月18日，獲嘉縣舉辦2018年首屆獲嘉白菜文化節，獲嘉白菜產業發展專家論壇、獲嘉非物質文化遺產、農特產品展示、首屆太山白菜爭霸賽等活動，也先後舉辦。
生產情況
獲嘉大白菜 2011年，獲嘉縣創建無公害標準化生產基地1萬多畝，年產大白菜7萬噸。僅大白菜一項預計為全縣農民帶來產值8650萬元以上。
產品榮譽
2010年12月15日，中華人民共和國農業部批准對“獲嘉大白菜”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
獲嘉大白菜地域保護範圍包括獲嘉縣太山鄉、大辛莊鄉、亢村鎮、中和鎮等4個鄉鎮，涉及太山村、辛章村、程玉村、塔窪村、東寺營村、西寺營村、沙窩營村、胡鄭莊村、羅其營村、小莊村、馬莊村、董莊村、官莊村、東古風、李莊、晁莊、丁村、陳孝、孝合、大張朴、曹莊、王莊、韓小營、程操、三劉莊、小官莊、大官莊、小營、大呈、小張朴、孟莊、郭莊、帥莊、小呈、西新莊、新豐、東新莊、西古風、李道堤、郭堤、郭寺、三頭王、東劉固堤、西劉固堤、亢北等共45個行政村，地理坐標為東經113°39′42″—113°44′20″，北緯35°9′34″—35°15′37″，東鄰新鄉縣，西鄰大新莊鄉，北鄰照鏡鎮，南鄰亢村鎮，東西總長12千米，南北總長12千米。
質量技術要求
（1）產地選擇與要求：選擇地勢平坦、易灌易排、土層深厚、土質疏鬆、遠離污染源並具有可持續生產能力的蔬菜生產區域，產地環境條件符合《無公害食品蔬菜產地環境條件》（NY5010—2002）標準。特別要求土地必須深耕25厘米—30厘米，細耙二遍，不得重茬連種；不準使用工業廢棄物、城市垃圾和污泥；不得使用未經發酵腐熟、未達到無害化指標的人畜糞便等有機肥料。
（2）品種選擇與特定要求：獲嘉大白菜秋播多選擇抗病、優質、生長期相對較短的品種。以種植小包類型品種為主，中包類型品種為輔。小包類型有秦白2號，新鄉小包23、焦作小包等品種；中包類型有新鄉中包75，豫園或豫新系列等品種；麻葉類型有新鄉903，晉菜三號等品種。這些品種矮樁疊抱，上心快，結球緊實，軟葉多，品質優，抗乾燒心，耐貯性好。
（3）生產過程管理：獲嘉大白菜生產過程包括整地施肥、播種、田間管理、病蟲害防治等步驟。具體如下：
整地施肥：前茬作物收穫後，每畝施充分腐熟有機肥5000千克（嚴禁使用工業廢棄物、城市垃圾和污泥，不得使用未經發酵腐熟、未達到無害化指標的人畜糞便等有機肥料）作為基肥，加施磷酸二銨25千克和硫酸鉀7.5千克，深耕耙平。播種前按行距54厘米—60厘米起壟，壟高為15厘米。
獲嘉大白菜 播種：小包類型的品種適播期為8月15日—8月25日，中包和麻葉類型的品種適播期為8月15日前後。為了減少用藥次數，在保證大白菜充分長熟的前提下，應儘量推遲播種時期。小包類型行株距均為54厘米，定苗2300株/畝。中包類型行株距一般為60厘米，定苗1800株/畝。麻葉類型行距一般為54厘米，株距40厘米，定苗3100株/畝。播種方式以穴播為主。播種時要讓土壤充分塌實，播種深度為0.8厘米—1厘米，並注意覆土均勻，以保證苗全、苗齊、苗壯。用種量150克—250克/畝。
田間管理：當幼苗長到在2片—3片真葉時，進行第一次間苗；4片—6片真葉時，進行第二次間苗，同時進行中耕鋤草，7片—8片真葉時定苗。一般在播種的當天下午澆第一水，澆水量以利用潮墒浸濕種子為準；間隔一天再澆一次透水，保證齊苗；間隔4天—5天澆第三水；除蓮座期適當蹲苗外，以後一般每7天左右澆一次水，直到收穫前7天為止。追肥以速效性氮肥為主，磷、鉀肥合理配合。在結球始期，結合澆水，追施尿素15千克/畝—20千克/畝；結球中期結合澆水，追施尿素15千克/畝—20千克/畝。為了提高產量和品質，在大白菜開始結球以後還要用磷酸二氫鉀進行葉面噴肥，一般濃度為0.1%—0.2%。收前20天停止使用速效氮肥。
病蟲害防治：大白菜主要病害有病毒病、霜霉病、軟腐病、炭疽、黑斑病等，主要蟲害有甜菜夜蛾、菜螟、菜青蟲、蚜蟲、斑潛蠅等。在病蟲害防治上要貫徹“預防為主，綜合防治”的方針，運用農業、生物和化學防治相結合的方法，達到安全有效經濟的目的。
（1）農業防治：選用抗（耐）病優良品種，適當晚播，躲避病害高發期。合理布局，實行輪作倒茬，加強中耕除草，降低病蟲基數。有條件的可以用遮陽網或防蟲網育苗，培育無蟲害壯苗。
（2）物理防治：可以通過懸掛銀灰膜趨避蚜蟲，使用太陽能殺蟲燈或頻振殺蟲燈夜晚誘殺甜菜夜蛾、菜螟和菜青蟲成蟲，保護天敵，創造有利於天敵生存的環境條件，選擇對天敵殺傷力低的農藥防治蟲害。
（3）藥劑防治：播種後當天傍晚撒毒麩（用50%辛硫磷乳油1000倍液拌麩，每畝用量2.5千克），防治螻蛄、蟋蟀、蠐螬等地下害蟲。用10%呲蟲啉可濕性粉劑2500倍液、1.8%蟲蟎克乳油3000倍夜或植物源農藥20%苦參鹼乳油1500倍液進行防治蚜蟲、斑潛蠅。在苗期噴20%病毒A可濕性粉劑600倍液，或1.5%植病靈乳油1000倍液—1500倍液進行噴霧防治病毒病。用75%百菌清可濕性粉劑600倍液、58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液和40%乙磷鋁可濕性粉劑200倍液—400倍液交替噴施防治霜霉病。播前可用菜豐寧或專用種衣劑按種子量的0.4%拌種；生長期用72%農用鏈黴素水劑4000倍液，1000萬單位新植黴素粉劑4000倍液，10%抗菌劑401醋酸溶液1000倍液或60%菌枯淨乳油600倍液等藥劑灌根或噴灑防治軟腐病。用69%安克錳鋅可濕性粉劑500倍液—600倍液，或80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液等噴霧防治炭疽、黑斑病。
（4）產品收穫及產後處理要求：小包類型的品種在葉球充分長成時應及時收穫，以防裂球影響品質。當溫度降低至—3℃以下，大白菜就發生凍害。因此必須注意氣象預報，在第一次寒流到達之前收穫完畢。
（5）生產記錄要求：在整個生產過程中，設專人做好以下記錄：生產地點、農產品名稱、土壤耕作，施肥名稱、方式、時間、施肥量，施用農藥名稱、方式、時間、施用藥量，產品收穫、倉儲、銷售等項目的日期、方式、數量等。
