簡介
獅口銀芽獅口銀牙產於產於湘西土家族苗族自治州古丈縣古陽河畔的獅子口茶場茶葉專業戶。全身白毫，閃光隱翠緊結圓直，鋒苗秀麗，清香馥郁，滋味甘爽。
生存環境
獅口銀牙產地產於湖南省古丈縣古陽河畔的獅子口一帶山高谷深，地形如雄獅怒吼之狀，終年雲霧繚繞，雨量充沛，日照時短，土壤含磷豐富，具有得天獨厚的茶樹生長條件。
品質特點
條索緊結圓直，鋒苗秀麗，銀毫雪亮滿披，色澤隱翠；香氣馥郁持久，湯色清亮淺綠，滋味醇爽，葉底嫩亮成朵 。
成茶品質特點是，全身白毫，具有銀毫閃光、隱翠，外形緊結圓直，鋒苗秀麗；內質清香馥郁；湯色黃綠明亮；滋味甘爽；葉底嫩綠。
發展
幾年來產地技術人員和廣大茶農，通過引進福鼎大白茶良種，改進傳統名茶的採制工藝，研製成獅口銀牙新產品。
製作工序
獅口銀芽殺青
殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內含物迅速轉化。殺青是綠茶初制的第一道工序，是達到綠茶清湯綠葉品質的關鍵。鮮葉通過高溫殺青，可以達到：1、破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變，為保持綠茶綠葉清湯的品質特徵奠定基礎。2、蒸發葉內一部分水分，增強葉片韌性，為揉捻成條創造條件。3、是葉內具有青臭氣的低沸點芳香物質揮發，高沸點芳香物質顯露，增進茶香。殺青的技術因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質量。(1)鍋溫一般要求殺青鍋溫有260℃～320℃之間，才能達到鈍化酶活性的目的。鍋溫太高，殺青葉失水過快，易產生焦葉焦邊，產生煙焦味。鍋溫太低，易產生紅梗紅葉，影響成品的品質。(2)投葉量因殺青設備、殺青老嫩、鍋溫不同而異。在同一鍋溫條件下，採用機械傳動的鍋式殺青，其投葉量經驗公式為：投葉量=(150-5K)·R3千克/鍋，式中，K為鮮葉老嫩級別，R為殺青鍋半徑。
(3)殺青時間一般鍋式殺青時間有5—10分鐘之間。時間長短與鍋溫和投葉量有關。殺青時間過長，殺青葉失水過多，不利於做形;殺青時間過短，鮮葉的茶多酚、蛋白質等成分水解轉化不充分，成品青澀味重。一般宜掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
(4)方法鍋式殺青應掌握“抖悶結合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚高，以有利於水分的散失，青草氣揮發，使清香透發，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉內作短時間的停留，迅速提高鍋內溫度，控制鍋內溫度使酶的活性達到最高，40—50時最強烈，如溫度繼續升高，酶的活性開始鈍化，當葉溫升到70，酶的活性便遭到破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70經上，便能有效制止紅梗紅葉。但如悶得時間?，芽葉易黃熟並伴有水悶氣，同樣不符合茶葉品質要求。
鮮葉在鍋內轉動，待到由鮮綠轉為翠綠，葉面失光澤，手握成團，稍有彈性，葉質較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，進行攤晾，轉入揉捻。
目前，生產上除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機。滾筒青機具有操作方便、勞動強度小、工效高、節省燃料、連續作業等優點，但由於在筒內滯留的時間過短，易生青澀味，同時由於在筒內水蒸氣散發不暢，極易在筒內和筒口粘結葉子而生成煙焦味。
揉捻
揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機械力使殺青葉在揉桶內受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結的條索。揉捻還使葉片細胞組織破碎，促使部分多酚類物質氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味。除少數手工揉捻外都用機器揉捻。機制綠茶的揉捻機各類很多，型號不一，性能各異。生產實踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機。大型機投葉量多，時間長，揉捻過程中葉溫高，易產生黃熟現象。一般都選用桶徑45厘米和55厘米的揉捻機，生產量大時也可採用65厘米揉捻機。應根據制茶種類和葉質嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間。掌握“嫩葉輕揉，老葉重揉”、“輕—重—輕”和“抖揉結合”的原則進行操作。綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉採用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上，細胞破碎率達65以上，即是揉捻完成的標誌。乾燥
乾燥是茶葉整形做形，固定茶葉品質，發展茶香的重要工序。由於所用的機器不一樣，乾燥的工藝可分為：全炒法、全滾法、滾炒法，由於工藝不同，生產的產品品質也有所不同。以滾炒法為例，乾燥分為三部分即二青、三青、烘乾。二青：二青的目的在於蒸發部分水分，減少粘性，提高芽葉的可塑性便於成形。揉捻葉的含水量為60%左右。可用滾筒殺青機，方法是，筒溫70--80℃，投葉量15公斤，時間15分鐘。二青葉適度標準為：減重率30%，含水量35%--40%;手捏茶葉有彈性，手握不易鬆散;葉質軟，粘性，葉色綠，無煙焦和水悶氣。三青：分2次進行，即初炒和復炒。初炒鍋溫70—100℃，投葉量13公斤左右，時間30—40分鐘，此時含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘後，用5號篩進行篩分。篩面葉進行復炒。復炒葉和篩底茶分別滾至足乾。復炒鍋溫為60—80℃，投葉量18公斤，時間40—60分鐘，含水量在12%左右。烘乾溫度掌握在50—60℃之間，採取先高后低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時，出鍋攤涼包裝。功效和作用
茶葉含有與人體健康密切相關的生化成份，不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。榮譽
獅口銀芽一九八二年五月在南嶽舉行的全省名茶評選會上被評為全省名茶。六月選送參加了全國在長沙舉行的名茶評選會,受到來自全國各地的茶葉專家一致好評;一九八三年、八四年均評為省、州、縣優質產品。一九八五年六月,由農枚漁業部,中國茶葉學會在江蘇南京舉行的全國名茶評選會上被評為全國16個邵級優質茶,並獲得了優質證書和銀杯獎;一九八六年六月下旬,由省農業廳組織召開的全省名茶評選會上,又被評為全省十種仇質名茶之一,並獲得了名茶證書。
