菜品特色
牛莊餡餅關於牛莊餡餅的起源，大致有兩種說法。一說牛莊餡餅起源於上個世紀20年代初的牛莊回民劉海春；另一種說法是牛莊餡餅是由牛莊人高曉山的父親高富臣首創。據牛莊鎮志記載，上世紀初牛莊是一個繁華的港口。當時牛莊的集市上有各種各樣的小吃，牛莊人高富臣當時在集市上賣各種麵食，生意紅火，後來發明了餡餅。而據劉海春的兒子劉慶豐說，父親當年從海城有名的“馬家館餡餅鋪”出徒後，回牛莊在最繁華的街上賣餡餅，買劉家餡餅的人都得早起去排隊。
牛莊餡餅究竟是起源於劉海春還是高富臣已經不可考，但就兩家餡餅在牛莊的知名度看，均可謂是開山鼻祖了。
牛莊餡餅雖起源於上世紀20年代，但真正形成地方特色並廣為人知是在上世紀70年代。在牛莊餡餅的發展史上，有一個人舉足輕重，他不僅大膽地改良了原先做餡餅用的礬泡麵，而且其精湛的手藝使牛莊餡餅的牌子在全國打響，他就是高富臣的兒子高曉山。據牛莊鎮的老人們回憶，高曉山的餡餅外焦里嫩，肥而不膩，皮薄得像兩張紙，端到桌上時還能看見餡餅里的蔥花。當年有不少現場會都是在牛莊開，會議代表和各級領導都點名要吃高曉山的餡餅。一傳十，十傳百，牛莊餡餅就這樣走向全國。
上個世紀80年代，身懷絕技的高曉山去世後，三個曾經師從高曉山的徒弟佟向福、崔春清和趙洪財接過了高曉山的衣缽。這其中尤以趙洪財最為出名，他在當上了牛莊餡餅協會會長後，還在1988年北京召開的一次全國性會議上，被邀請給國家領導人烙制牛莊餡餅，牛莊餡餅在餐桌上成了最受歡迎的主食之一，從此名聲大噪。
傳承人：崔春清，男，海城人。製作的“牛莊餡餅”榮獲了2008奧運會推薦食譜菜品展金獎。製作的牛莊速凍餡餅還添補了我國200多種速凍食品中的一項空白。
趙洪財，男，海城人。多次受邀到人民大會堂等地烙制牛莊餡餅，黨和國家各級領導人及俄羅斯、美國、英國、法國、日本及港澳台胞都品嘗過牛莊餡餅
做法
原料
主料：麵粉，冷水，
牛莊餡餅配料：肉餡，適量的蔬菜.
步驟
和面，要先用筷子加水絞面，在用冷水扎面，這樣和出來的面，夠軟，夠筋性，包出來的餡餅才能皮薄，餡大，而餡又漏不出來，把面和到很軟拉起一塊很有彈性能很快縮回去，又不會斷就可以了，在表面刷上一層油使面的表皮不會幹放置一旁醒面30分鐘.
餡餅餡的做法跟餃子的餡差不多，蔬菜要適量，要不會影響口感肉那要求7分瘦，3分肥，還有要注意的是豬肉餡的就不能用水絞肉餡，要不餡會過稀，包的時候就不好包了，牛肉可以適當的絞點水，因為牛肉本身沒有多少肥肉，還有就是不要在餡里放太多的油，餡餅是用油烙熟的如果在餡里放入過多的油，吃的時候就會過於油膩了.
做法：找一光滑的案板或是桌子，上面刷上有層油，手上占油取一快面，揉勻，下成適合大小的劑子（由於面稀，不占油的話，會粘在手上跟案板上,也可以不用案板或桌子，用盤子，不過用盤子要求手要快，要不然包的就沒烙的快了！
劑子在案板上用手按成稍厚點的皮，用手拿起皮放入餡！像包，包子一樣把面合攏，不要露餡.上面會一個多餘的死面劑子揪掉，千萬不要揪多了，要不就要露餡了，餅坯就做好了。
開始做鍋烙餅，要用平底鍋烙，鍋燒熱倒入油，用手拿起餅坯在鍋里按平，按餅時要注意，有中間往旁邊按，這樣餡才會均勻，還有，要按合攏的那面，因為合攏的地方，面後稍後一點，所以要按那面，能把面按薄了.
在鍋里按的時候要小心點別讓油燙到了，要是實在怕燙也可以在案板上按好後正在放入鍋里，不過拿起的放入鍋里的是注意別把餅弄變形了，畢竟是水面軟嗎?
烙餡餅講就："三翻四烙"翻3次面，每面個烙過2次，兩個面就是4次，大約烙7.8分鐘看見餡餅由於熱氣的原因已經鼓起就可以出鍋了。
營養價值
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
