化學組分
【主要成份】 牛至油中含:香芹酚Carvacrol（2-甲基-5-異丙基苯酚）----------------65-75%
百里酚Thymol（5-甲基-2-異丙基苯酚）-------------------5-8%
傘花烴p-Cymene（對異丙基苯甲烷）----------------------3-5%
萜品烯g-Terpinene-------------------------------------3-5%
牛至油預混劑含牛至油10%，並經包被處理。
牛至提取物的化學組分
全草牛至可提取出一種具有芳香味的揮髮油--牛至香精油，牛至發揮其藥理作用也主要是通過牛至香精油而實現的。牛至香精油的化學成分主要是黃篙酚、P—傘花烴、麝草香酚、r—松油烯。這四種化學組分的含量因地理位置的不同變化很大，vokDu．D等(1993)曾報導牛至香精油的四種化學組分的含量跟緯度有關。Kokkini．S等(1997)報導。從希臘生長的牛至中提取出來的香精油，黃篙酚含量約1.7％--69.6％，P—傘花烴含量約17.3％—51.3％、麝草香酚含量約0.2％--42.8％、r—松油烯含量約0.6％--3.6％，生長在希臘北部的牛至提取出的香精油富含麝草香酚(30.3％--42.8％)；而南部的則富含黃篙酚 (57.4％--9.6％)。四種化學組分中黃篙酚和麝草香酚的抗菌活性最大。
牛至油10% 牛至油是從屬含酚類化合物牛至中提取的揮髮油，牛至油的主要成份是苯酚類物質，香芹酚占79.6%,百里香素占8.7%，麝香草酚占2.5%，萜品烯2.1%，其中香芹酚和百里酚，麝香草酚已證明有很強的抗菌活性，其活性成份具有非常強的表面活性和脂溶性，能迅速穿透病源微生物細胞膜，因此造成致病源微生物水失衡而死亡，另香芹酚和百里酚在腸道上皮細胞的外層有活性，能加速腸道上皮細胞的更新率，減少病原體對腸道上皮細胞的感染，增強對營養物質的消化吸收能力，提高生長性能和飼料利用率。
