主料
麵粉500g、牛肉400g、洋蔥200g
輔料
油適量、鹽適量、花椒2勺、大料2枚、姜15g、花椒粉1/8勺、白糖少許、料酒2勺、生抽適量、香油2勺、水適量製作步驟
11.麵粉倒入盆中，慢慢倒入開水，用筷子攪動，使約十分之九的面沾到開水成小團。
牛肉元蔥餡餅22.再在剩餘的十分之一麵粉上倒入涼水，用筷子攪動，使之成小團。
33.將所有小麵團攪在一起，攪勻。
44.揉勻成大麵團，用手指背沾溫水砸入麵團中，將麵團砸軟。
55.砸至麵團呈半稀狀態，抓起一塊比較粘手即可。
66.將麵團揉勻，蘸少許油，將麵團表面抹勻，靜置2小時以上。
77.炒鍋中放入約60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，瀝出油，晾涼。
88.姜拍散後用半小碗涼水浸泡10分鐘，將泡過姜的水分幾次打入肉餡中，向一個方向攪拌至勻。
99.放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽，攪勻。
1010.洋蔥洗淨，切成幾大塊後用涼水沖洗幾遍，再切成絲，切成碎丁。
1111.將洋蔥丁放入盆中，與肉餡攪勻。倒入炒過花椒和大料的油，攪勻。
1212.放入香油，攪勻。
1313.煎鍋熱後，倒入適量油，小火。手中抹少許涼油，將餳好的面揪起一小塊，在手掌中抹開，放入適量肉餡。
1414.將麵皮像包包子一樣往上提，將肉餡包住，揪去多餘麵皮。
1515.收口向下擺入煎鍋中，用手指背輕輕摁扁成圓餅。煎至底部呈透明色時再翻面煎。
1616.翻煎幾次，煎至兩面金黃，肉餡熟透盛出即可。
我的感言
1、麵團砸入水時，用手指背蘸水一點點砸入，免得過多面太稀。2、表面抹油可以防止麵團表皮變乾。餳面時間建議12小時，口感更好。
3、攪餡時不管放入什麼，始終向一個方向攪拌，這樣肉才會上勁。白糖和生抽是為了提味，放少許即可。
4、包餡餅時手上抹些油防止餅皮粘手，包幾個後油少了就再抹點。如果害怕在鍋中摁圓餅時油崩濺到手，就在下鍋前先在手上摁成餅再擺入鍋中。
5、烙餅時油量要比炒菜時多，油大餅才好吃。若一次烙的量較多，中途油少後要添入。【資料來源：愉快網 】
