麵粉食鹽,小蘇打清水黃瓜絲香菜碎麻醬汁辣椒油蒜水陳醋雞精
做法1,麵粉加入涼開水和成不硬不軟的麵團,醒二十分鐘後再揉一下,繼續醒十分鐘。
2,準備一盆清水,洗麵團,洗到剩下一塊很筋道的麵筋即可。
3,洗出來的麵筋里加入一點小蘇打揉一揉,蓋上保鮮膜靜置。
4,剩下的麵漿沉澱至少五個小時,隔夜更好,沉澱好之後把上面的清水倒掉。
5,把麵筋放入蒸鍋中蒸十五分鐘,涼涼切塊。
6,燒開一鍋水,放上蒸簾(不要直接就把平底盤放在水面上,那樣會把麵漿烘乾) 平底盤刷層油,倒入少量麵漿,蓋上蓋子蒸兩三分鐘,即成一張,放入冷水中就可以取下來。
7,做好的涼皮切條,加入黃瓜絲,香菜碎,麵筋塊, 麻醬汁,蒜水,辣椒油,陳醋,食鹽,雞精(根據自己的喜好放)拌均勻即可適用。
麵漿不要太濃稠,留下一點清水,這樣做出的涼皮更加清透筋道。