燜腐竹帶魚

材料:

帶魚250g，腐竹100g，大蒜1頭，老薑10g，大蔥20g，香菜5g，八角6顆，米醋4湯匙（60ml），老抽2湯匙(30ml)，白砂糖1湯匙(15g)，料酒1湯匙（15ml），澱粉1湯匙（15g），油4湯匙（60g）

做法:

帶魚去頭尾、內臟，剪去背鰭，切成8cm長的段，用老抽、料酒、老薑、八角（3顆）醃一個小時以上。
腐竹水發後切成1寸長的斜段，香菜洗淨切段，大蔥冼淨切大段備用。
中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至六成熱，放入帶魚煎至金黃色，八成熟撈出。
大火燒熱炒鍋中的油（15ml），放入剩下的八角，蒜瓣、蔥段，放入帶魚，立刻在魚上倒入米醋，馬上就會冒出魚香的味道。加入300ml冷水，調入鹽、白砂糖，放入泡好的腐竹，蓋上蓋燉至入味，最後收汁即可裝盤，並撒上香菜段。