肉燕皮
肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。燕皮是用肉茸和甘薯粉製成的薄片，又稱肉燕皮，創於清末光緒年間，色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾乾後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。燕皮在食品店裡均可買到。 此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風味小吃。
肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
原料配方：精肉50千克，澱粉50千克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克
製作方法：
1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾乾：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成乾燕皮。
產品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。
燕皮在食品店裡均可買到，如果到福州可以去“同利肉燕” 百年老鋪買，晾乾後的燕皮可以長久儲存。肉燕皮配上其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多種名菜和風味小吃。
附：肉燕皮加工食品
一、“肉燕”(又名“小長春”)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦乾、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味素、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張乾肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味素攪勻，倒在“小長春”上，隨後灑上麻油即成。
二、“燕丸”：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味素、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將乾肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後沖入燕丸中，灑上麻油即成。
三、“燕絲”：將乾肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味素、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，沖入燕絲中，灑上麻油即成。
製作流程
原料配方
魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 澱粉0.48千克
製作方法
1.配料魚糜加工與熟魚面相同。
2.將調製好的魚糜捏製成塊，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接曬或烘至六成乾，進行切條(麵條)，再曬或烘至足乾，進行包裝，即為生魚面。
3.如將曬至六成乾的薄皮切成8厘米見方，或圓形的片狀，再曬至足乾即為燕皮。有切成較大型的方形薄皮，也為燕皮。
4.此外，在福建有的在魚糜中加入一定數量的豬肉餡，按上述方法操作，製成肉燕皮
