燒魚乳燒魚乳的做法非常簡單，燒魚乳是中國菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,燒魚乳以山藥 為主要材料,烹飪以燒菜為主。
製作材料
主料：青魚250克
輔料：木耳(水發)5克,雞蛋黃糕25克,雞蛋清100克,山藥25克,黃瓜25克
調料：大蔥10克,姜5克,白砂糖2克,味素1克,黃酒15克,鹽4克,澱粉(玉米)8克,香油50克
特色
此菜嫩軟細膩，味鮮色美。
做法
1. 將青魚去刺，魚肉放在墊有肉皮的砧板上，用刀背排捶成魚泥；
2. 蔥2.5克切成末，7.5克切成段；
3. 姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；
4. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；
5. 山藥、黃瓜、雞蛋黃糕均切成寬1厘米、長2厘米的片；
6. 木耳切成小片；
7. 將雞蛋清放在碗裡攪打成泡沫狀，放入魚泥，加蔥、薑末、黃酒、鹽、濕澱粉、味素和水，攪拌成糊；
8. 炒鍋置旺火上，下清水，燒至六成熱，將魚泥做成直徑2厘米、長6厘米的圓形長條，全部放入鍋里，然後將鍋端到微火上；
9. 氽至魚條浮起即成“魚乳”，倒入漏勺瀝水；
10. 炒鍋置旺火上，放入香油，燒至五成熱，下蔥段、薑片，煸出香味後，撈出不用；
11. 將雞蛋黃糕、山藥、黃瓜、木耳同放進油鍋里煸炒幾下，加入雞清湯200克、鹽和“魚乳”；
12. 將鍋移至微火上燜1分鐘，再移至旺火上略燜，然後用濕澱粉調稀勾芡，加入味素，起鍋成盛碗即成。
食物相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
