原料
主料:鯪魚1條(約600克左右)。
調料:紹酒l大匙,植物油600克,生抽6大匙,紅茶葉60克,蔗條1支(長約33l重米),砂糖、精鹽各適量。
做法
(1)鯪魚去鱗取出內臟,洗淨用乾布抹乾。
(2)精鹽和砂糖倒入生抽中調勻成溶液。
(3)將紹酒倒入生抽液內混合,隨後把魚放置碟上,用生抽液塗遍魚身,將剩餘生抽全部倒在碟上,把魚浸醃約1個半小時,在浸醃時間內,每隔10分鐘把魚翻轉一次,使魚全部滲透入味。
(4)用刀把蔗條分切,每’3.5厘米長,將每段再分劈成4份。
(5)將醃製好的魚取出晾乾,將油倒入鍋中,待油燒開把魚放下泡炸,魚呈褐黃色,把魚撈出。
(6)把蔗片平鋪鍋底,注入清水,以不沒蔗面為好。蔗面散放上紅茶葉,蓋上蓋,加足火略煮片刻,把魚放在茶葉面上,蓋嚴鍋蓋熏,待水烘乾時將火減小,續熏6分鐘左右,即可取出食用。熏味濃郁,佐酒佳肴,骨皮酥軟。
營養價值
具有溫中益氣、補氣暖胃之功效。
小提示
魚在加工時,注意不要刺破魚皮,否則影響魚的形狀。