簡介
煙台鮑魚歷史悠久，在國內國際市場上具有很高的知名度。幾百年來，煙臺優越的地理環境和良好的氣候條件，造就了許多典型的具有原產地域特徵的產品，在國內外享有一定的知名度，並且在煙臺市經濟中占有相當大的比重。
煙臺鮑魚營養價值
素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。鮑魚補而不燥，養肝明目，鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。由於鮑魚營養豐富，它不但受國內人們的青睞，還遠銷港、澳地區及東南亞各國。在古代，它是歷代封建王朝的貢品。清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鈎，可見其這味享有“海味之冠”的價值。在當代，歐洲人已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；也是中國人在宴席中必不可少的珍品。鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。渤海灣內煙臺、蓬萊沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。所產優質九孔皺紋盤鮑個大肉厚，肉質豐腴，汁液甘美清香，營養價值極高。
地理標誌產品
（一）保護範圍
煙臺鮑魚地理標誌產品保護範圍為山東省煙臺市芝罘區、萊山區、牟平區、煙臺經濟技術開發區、萊州市、龍口市、招遠市、蓬萊市、海陽市、萊陽市、長島縣等11個縣、市、區現轄行政區域。（二）專用標誌使用
煙臺鮑魚地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向山東省煙臺市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。煙臺鮑魚的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。（三）質量技術要求
一、增養殖海域環境位於東經119°34’至121°57’，北緯36°16’至38°23’之間，15米等深線的淺海區，海區內底質為天然岩礁，岩礁有洞穴、夾縫，褐藻、綠藻資源豐富，水流通暢、水質清澈；海流以潮流為主，多屬沿岸往複流，流速為20cm/s至50cm/s；水溫周年變化為-1.0℃至28℃，冬季少有結冰；海水鹽度年平均28‰至32‰；pH值為7.8至8.2。
二、生產工藝
1.親鮑培育：
（1）親鮑選擇：選取軟體部飽滿，活力強，無損傷的3至4齡個體，殼長7cm至10cm。
（2）親鮑促熟:培育密度為20個/m3至30個/m3，雌雄比為5：1。親鮑進池後，前3天池內水溫與采捕地水溫相同，以後逐漸升溫，前期2℃/d，後期1℃/d，再升至20℃恆溫促熟。有效積溫達700℃•d至900℃•d時性腺發育成熟，可誘導產卵。以鮮海帶或裙帶菜為餌料，每晚投餌1次。日投餌量為親鮑體重的20%至30%，每天全量倒池換水1次，後期適當增加吸底次數。連續充氣，300L/m3•h。光照小於500lux。
2.幼蟲培育：
（1）采卵：紫外線照射海水或過氧化氫海水浸泡法誘導采卵，密度為50個/ml至70個/ml。
（2）孵化:密度為15個/ml至20個/ml，水溫為20℃至22℃。加入精液10min後，應注入清潔的海水洗卵，洗5次至8次。
（3）培育:密度為5個/ml至10個/ml，水溫18℃至20℃每天換水3次，每次換70%。連續微量充氣，照度為500lux以下。當幼苗出現頭觸角與平衡囊時，投放采苗器。逐漸加大充氣量，每次換水1/2。
3.稚鮑培育：
（1）移苗：當稚鮑殼長5mm以上，將其從采苗板上剝離，移到波紋板上，密度在4000個/m2至5000個/m2。
（2）管理：每天流水量為飼養育水體的5倍至8倍，光照為1000lux至4000lux。水溫15℃以下時，每4天至5天倒池清底1次；15℃至20℃時，每3天倒池清底1次；20℃以上時，每2天倒池清底1次。用散氣石連續大量充氣。餌料以人工配合餌料為主，輔以天然餌料。日投餌量為稚鮑體重的5%至7%，每晚投餌1次。培育密度應隨個體的增大及時稀疏。
4.鮑魚養成：
（1）底播增殖：
①底播：選擇合適海域，每年5月上旬至10月中旬，水溫8℃以上，由潛水員下潛進行播撒。稚鮑殼長>3cm，密度為2個/m2至3個/m2。
②管理：對藻類生長稀疏的區域進行藻類增殖。清除海星和其它敵害生物。定期、定區進行跟蹤調查、監測，掌握鮑魚的分布、密度、生長速度、存活等情況，並做好水溫的測定。
③采捕規格：當鮑殼長達到7cm以上時方可進行采捕。
（2）筏式養殖：
①條件：選擇水深、流暢、藻類豐富、鹽度變化幅度不大的養殖海區。筏距5m至15m，吊間距2.0m至2.5m。養成器主要採用籠盤直徑為60cm的多層圓柱形網籠，層間距12m至15cm，每吊6層至12層。2cm至3cm的幼鮑放養100個/層至120個/層。放置水層為5m至10m。
②管理：餌料投餵海帶、裙帶菜等海藻，也可投餵優質片狀配合餌料。殘餌必須回收上岸，及時清除敵害生物和附著物，根據鮑魚生長和風浪及時調節養殖水層，倒籠操作時儘量避開貽貝、藤壺和牡蠣附著高峰期進行。
③采捕規格：當鮑殼長達到6cm以上時可進行采捕。筏式養殖鮑魚嚴禁標注“野生”字樣。
5.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
三、質量特色
1.感官特色：
類型 感官特色
野生、增養殖鮑魚 鮑殼完整，呈棕褐色，無附著物，殼內呈銀白色，珍珠等光澤，肉質呈淡黃色，富有彈性，無異味。
筏養鮑魚 鮑殼完整，呈翠綠色，無附著物，殼內呈銀白色，珍珠等光澤，肉質呈淡黃色，富有彈性，無異味。
2.理化指標：蛋白質≥13%，谷氨酸≥4.5%，脂肪0.25%至0.4%之間，碳水化合物3%至4%之間。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
