焦糖雞蛋燉鮮奶

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焦糖雞蛋燉鮮奶

1 材料：白糖50克、冷水40克、淡奶油95克
做法：白糖+冷水放奶鍋里中小火煮沸後改小火慢煮至焦糖色熄火，把燒至大熱的淡奶油慢慢倒入糖醬中，邊倒邊攪拌，即成奶油糖醬，裝瓶里放冰櫃冷藏保存。
2 雞蛋先用手動打蛋器打散，加入純牛奶，輕手攪拌均勻，靜置讓其消泡
3 蒸鍋里加水燒開（把盛蛋槳的碗也一起放進去加熱），緩緩倒入蛋槳（倒入前先輕輕再拌一下以防沉底，低一些倒，否則容易起氣泡。）
4 先蓋上碗蓋，再蓋上鍋蓋，中火燉16分鐘，熄火，先燜2分鐘後再揭鍋蓋
5 揭開蓋，趁熱加入焦糖醬
燉好蛋羹的竅門：
1、先把蛋槳打好，靜置，這樣可以消泡。
2、碗和蒸鍋一起加熱，倒蛋槳時一定要低。
3、一定要蓋碗蓋；（以上這幾點都是為了消除氣泡，這樣燉出來的蛋才嫩滑，Q潤）。
4、中偏小火就行，時間也要把握好，太短不熟，太久則老。