簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：酥炸
口味：炸燒味口味
製作材料
主料：雞腿800克
輔料：香菜100克 番茄150克
調料：雞蛋150克 小麥麵粉100克 麵包屑100克 花生油100克 料酒50克 鹽10克 白砂糖20克 醬油20克 大蔥15克 姜15克 味素3克 香油30克 花椒15克
做法
1.蔥、姜拍破；香菜摘洗乾淨；西紅柿洗淨切成瓣；雞蛋打開裝入碗內攪散。
2.將雞腿用鐵針扎一些眼，將鹽、料酒、蔥、姜、花椒、白糖、味素拌勻後醃約2小時，上籠蒸爛後取出，去掉蔥、姜、花椒，逐個四周粘上乾麵粉，然後在雞蛋內拖一下，再粘上麵包粉。
3.食用時，將花生油燒沸，把雞腿逐個下入油鍋，炸至焦脆呈金黃色撈出，裝入盤中，同時將鍋內油倒掉，另放香油和花椒粉燒熱，淋在雞腿上，周圍拼香菜、西紅柿瓣即成。
食療作用
性平、溫、味甘，入脾、胃經；
可益氣，補精，添髓；
用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
菜譜營養
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
