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烹調
烹調是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜...
基本釋義 簡介 烹調方式 常用變通法 烹調十四法 -
烹調文化
調是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。 烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜...
百科名片 詞義 烹調方法 烹調常用變通法 -
烹調工藝
《烹調工藝》包括中式烹調師職業認知、中餐廚房崗位職責和要求、烹調設備與工具、烹飪原料選擇的方法、刀工工藝及套用、火工工藝、初步熟處理工藝、乾貨原料漲發、...
內容簡介 目錄 -
烹調時間
烹調時間（cooking time）,在烹飪過程中，把握時間起著重要的作用。同樣的菜在不同的時間味道也是不同的。
烹調時間 正確的烹調 -
微波爐[用微波加熱食品的烹調工具]
微波爐microwave oven，是一種常見的家用電器，是用微波加熱食品的現代化烹調灶具。微波是一種電磁波。由於是使用電磁波工作，因此也存在電磁波污染...
簡介 構造功能 技術參數 加熱原理 發明及發展 -
烹調愛情
。老闆聽到了他們的對話，也來湊熱鬧，說他業餘愛好烹調，水平確實不錯，如果...。做紅燒豬腳要經過水氽、爆炒、燉、慢煨等一系列過程，還要善於配輔料。如果...
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爆[烹調技法]
爆始於宋代，那時有“爆肉”的菜餚，元代又出現湯爆法，如“湯爆肚”到了明代開始有“油爆”如油爆雞，也有將油爆叫做爆炒或生爆。
基本信息 定義 舉例 對比 -
中式烹調技藝
《中式烹調技藝》是2010年5月1日由高等教育出版社出版的圖書。該書主要介紹了中式烹調技藝以及相應的技巧如火候，調味，制湯等知識。
內容簡介 圖書目錄 -
燒烤[烹調方式]
燒烤（Grill，Barbecue），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般...
歷史溯源 文化起源 主要分類 燒烤指南 烤制流程 -
現代粵菜烹調技術
現代粵菜烹調技術作者巫炬華，機械工業出版社於2005-01-01出版。
第1版 基本信息 內容簡介 第2版 圖書基本信息 讀者對象 內容提要
