烹調損失

在麵條加工工藝中，指麵條在烹煮過程中溶於麵湯中的物質。以乾基百分率表示。用以衡量麵條品質的耐煮性。

在麵條加工工藝中，指麵條在烹煮過程中溶於麵湯中的物質。以乾基百分率表示。用以衡量面條品質的
耐煮性。