基本信息
作者：王君
出版日期：2018-03-01
字數：400000
開本：16
頁數：400
分類：食品科技
ISBN：978-7-5184-1774-2
內容簡介
本書從全球烘焙業發展史、歐洲烘焙業現狀和亞洲烘焙業現狀的介紹作為開端，引入到中國烘焙業發展歷程，對烘焙產品生產設備進行了全面的分類，並給出了每個設備的專業定義、套用與優缺點，指出了現代烘焙中央工廠的規劃與設計理念，還給出了配備好設備的廠房布局圖，對國內各個專業型的烘焙工廠的規劃與設備配置技術進行了詳細的分析與計算介紹。
圖書目錄
第一章緒論
第一節全球烘焙業概述
第二節歐洲烘焙業現狀及發展趨勢
第三節亞洲烘焙業現狀及發展趨勢
第四節中國烘焙業發展歷程
第二章現代烘焙中央工廠規劃設計的理念和基本原則
第一節現代烘焙中央工廠規劃設計的理念
第二節現代烘焙中央工廠規劃設計的基本原則
第三章各類烘焙產品生產設備
第一節烘焙設備的分類
第二節麵包類產品生產設備
第三節常溫蛋糕類產品生產設備
第四節餅乾類產品生產設備
第五節冷藏冷凍蛋糕類產品（俗稱西點、甜點、甜品）生產設備
第六節冷調麵團類產品（含口袋包、漢堡）生產設備
第七節冷凍麵團類產品（含甜甜圈、蛋撻皮）生產設備
第八節月餅類產品生產設備
第九節特色產品的生產設備
第四章綜合性烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型
第一節40家連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型
第二節120家連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型
第三節200家連鎖店的烘焙中央工廠的規劃設計與設備選型
第五章專業型烘焙工廠的規劃設計與設備選型
第一節冷凍麵團工廠的規劃設計與設備選型
第二節麵包工廠的規劃設計與設備選型
第三節餅乾工廠的規劃設計與設備選型
第四節冷藏冷凍蛋糕工廠的規劃設計與設備選型
第五節月餅工廠的規劃設計與設備選型
第六節漢堡工廠的規劃設計與設備選型
