早期的烏克蘭家豬毛長體瘦,外形如狗,善於奔跑。經過長時間的演化,如今的烏克蘭大白豬則身軀肥碩,肉質香味獨特,口感肥而不膩、瘦而不柴。烏克蘭人用這樣的肉醃製而成的肥豬肉稱為薩洛,這被認為是豬肉製品中的精品。
薩洛熱量高,內含多種維生素,據說還能預防和治療多種疾病。早在公元9世紀,薩洛就是烏克蘭人餐桌上必備的開胃菜。
在烏克蘭,薩洛通常有兩種食法。一種是做成醃豬肉片。用鹽醃過的白花花的肥豬肉片上,夾著幾道紅色的瘦肉條,令人垂涎欲滴。將薩洛配以洋蔥和伏特加食用,堪稱美食絕配。另一種是做成豬油狀。人們將拌有食鹽、大蒜的豬油塗抹到烏克蘭特產的黑麵包上,讓人回味無窮。