烀面蛤

烀面蛤是一道家常菜，製作原料主要有蛤蜊。

原料:

蛤蜊、可調個味汁兒蘸食。

操作:

1、經過充分浸養的面蛤清洗乾淨。

2、瀝乾水分。

3、倒入鍋內，開大火。

4、煮開口，即可。

貼士：

1、新鮮的貝類，有水煮的，有爆炒的，有白灼的，有入湯的。我們本地人，習慣烀著吃。特別是對於面蛤、沙蛤、海虹、扇貝、牡蠣之類的，應季的價格都很便宜，一買一兜，回家來洗洗乾淨，大多是直接倒鍋里，蓋上鍋蓋煮開就行。精細點的可能會調個味汁兒蘸食。

2、新鮮的海鮮，清蒸、白灼可以最大限度地保留其鮮美。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。烀：半蒸半煮，把食物弄熟。

3、烀蛤蜊，鍋里不用加水，煮開後，鍋里會出來不少湯汁，這湯汁，可以用來蘸蛤蜊肉吃，也可以用來做湯。廣告裡吹得天花亂墜的這個精那個汁兒的，都不如這天然的調味汁和增鮮劑。